Les marques de rillettes à éviter pour une alimentation saine

Incontournable lors des apéritifs ou des pique-niques, la rillette de porc se classe parmi les charcuteries les plus grasses. Certaines variétés disponibles dans le commerce affichent des niveaux de matières grasses jugés alarmants. Comment les identifier ? Quelles options privilégier ? Suivez nos conseils pour faire des choix éclairés.

"Il existe des variations significatives en matière de composition nutritionnelle parmi les différentes rillettes, notamment en ce qui concerne la proportion de viande et de gras," explique Angélique Houlbert, diététicienne-nutritionniste et auteur de J'apprends à choisir les bons aliments - Les piliers de la santé (Éditions Thierry Souccar, 2023). "Certaines rillettes commerciales, riches en morceaux de viande de porc, affichent des teneurs en gras inférieurs à celles de nombreux pâtés de foie."

Les marques les plus grasses

À l’opposé, certaines marques proposent des rillettes dont la teneur en graisse excède souvent 30 % – et dans certains cas, frôle même les 40 %. Voici quelques exemples de produits à éviter :

• Rillettes de porc Bordeaux Chesnel : 38 à 40 % de matières grasses
• Rillettes à l’ancienne Hénaff : 38 %
• Rillettes Carrefour Pur Porc : 37 à 39 %

Les rillettes à base de canard ou d’oie tendent également à être plus grasses que celles de porc. "Cependant, la graisse de canard présente un intérêt nutritionnel supérieur à celle de porc, car elle est riche en acides gras monoinsaturés, notamment en oméga-9, similaires à ceux que l’on trouve dans l’huile d’olive," souligne Mme Houlbert.

Des alternatives plus saines : les rillettes de poisson

Pour ceux en quête de choix plus légers, les rillettes de poulet et surtout de poisson (maquereau, sardine, saumon) constituent une excellente option. Les rillettes de saumon et de sardine contiennent seulement 18 % de matières grasses, tandis que celles de maquereau en affichent 22 %. De plus, ces rillettes offrent des types de graisses bénéfiques que l’on ne retrouve pas dans les rillettes de viande.

"Ces rillettes regorgent d'acides gras oméga-3, absents dans les rillettes de viande," explique la diététicienne. Son meilleur conseil ? Fabriquez vos propres rillettes de poisson à la maison : écrasez des filets de poisson en conserve dans un bol, incorporez-y du fromage frais, tel que du Saint-Morêt, et un peu de ciboulette. "C'est une méthode amusante d'inciter toute la famille à consommer ces petits poissons gras !"