Blanc manger
Cette chronique vise à éviter le piège des erreurs et des injustices. Cependant, lorsqu'elles se produisent, cela me trouble profondément. C'est pourquoi il est essentiel de mener des enquêtes avec la rigueur d'un inspecteur fiscal. En matière de critique, elle doit s'exprimer avec une précision impeccable, à l'instar d'une veste élégamment taillée à Milan. Récemment, j'ai ressenti un tollé sur mes remarques concernant L'Arbre Blanc, un bistrot dirigé par Alexandre Blanc à Chevagny-les-Chevrières (03 85 40 63 26). Confronté à une critique acerbe, j'ai décidé de retourner sur place pour rectifier le tir.
Par le passé, une expérience similaire m'était arrivée avec Roger la Grenouille, à Paris (26, rue des Grands-Augustins, 75006 ; 01 56 24 24 34). J'avais été un peu trop hâtif sur un plat de poisson, certes approximatif, mais sans véritable raison d'élever le ton. Malgré cela, l'adresse mérite toujours d'être visitée. Pour faire amende honorable, je suis donc retourné à cette adresse, déterminé à écrire un article réfléchi et empreint d'humilité. Ce genre de mea culpa apporte une dimension humaine à la critique, car le doute est le fondement même de notre profession.
Le village de Bourgogne est resté aussi charmant qu'auparavant. La carte du restaurant s'est éclaircie depuis ma dernière visite, offrant des plats tels que la royale de foies de volaille aux œufs de truite, suivie d'un filet de saumon avec une émulsion de beurre au soja et pulpe d'aubergines. Alors, que penser de cette expérience culinaire ? C'était comparable à la dernière fois, une cuisine simple mais qui peine à se révéler. L'accueil chaleureux de madame est un point positif, mais la cuisine n'a pas encore atteint son plein potentiel. J'espère sincèrement qu'elle y parviendra.
Dans une quête de découvertes, j'ai déniché une adresse remarquable : L'Auberge des Gourmets, à Villars (03 85 32 58 80). Bien que ce soit un peu isolé près de Tournus (à 4 km), le menu à 22 € vaut le détour. Au programme : jambon persillé fait maison, un chou farci savoureux et une tarte aux pommes délicieuse. Une cuisine authentique, pleine de cœur et de générosité, qui représente merveilleusement bien la Bourgogne avec ses vins soyeux et son ambiance joyeuse.
