Poids cru, poids cuit… Vous avez souvent des doutes sur le dosage de vos féculents ? Cette astuce simple va vous rendre la tâche beaucoup plus facile !
Avec l'arrivée des beaux jours, l'envie de déguster des plats frais se fait sentir. Pourquoi ne pas essayer une salade de pâtes à l'italienne ? Composée de jambon cru, de tomates confites, de cœurs d'artichauts, de mozzarella et de pesto maison, elle promet de ravir vos papilles. Avant de profiter de ce délice, il est essentiel de connaître les bonnes quantités.
Doser avec précision
Pour vos ingrédients autres que les féculents, il n'y a pas d'ambiguïté : « 4 tranches de jambon » signifient exactement 4 tranches, rien de plus. En revanche, pour des pâtes, la tâche se complique. Une recette peut exiger « 300 g de fusilli cuits », mais que faire si vous n'en avez pas déjà cuites ? Il vous faut les préparer, mais vous ne connaissez pas les équivalences entre le poids cru et cuit.
Il est fréquent de se demander combien de riz ou de semoule utiliser. Heureusement, il existe une règle générale très simple à retenir. En effet, presque toutes les céréales triplent de volume durant la cuisson, comme le précise José Crespo, diététicien-nutritionniste. En d'autres termes, le poids cuit est approximativement trois fois plus lourd que le poids cru. Par exemple, si une recette demande 300 g de riz cuit, il vous suffit de peser 100 g de riz cru.
Cas particuliers à connaître
Cette règle s'applique également aux légumineuses, à l'exception des petits pois et pois cassés qui nécessitent un facteur de 3,75. En revanche, un petit piège : les tubercules, comme les pommes de terre, conservent leur poids initial après cuisson. Pas besoin de calculatrice pour eux !
