Étoile des repas estivaux, le concombre se glisse avec aisance dans notre cuisine. Mais la question demeure : faut-il le faire dégorger avant de le savourer ? Nous éclairons ce point crucial.
Que ce soit en salade, en tzatziki ou même dans un gaspacho, le concombre est un incontournable. Facile à préparer, il séduit la majorité d'entre nous. Néanmoins, dans plusieurs recettes, on nous conseille parfois de dégorger le concombre avant de commencer. Que signifie réellement cette pratique ? Est-elle essentielle pour le succès de vos plats ? Décryptons ensemble.
Que signifie « dégorger » ?
Ce terme culinaire, « dégorger », s’applique à divers aliments, comme la langue de bœuf, que l'on plonge dans de l'eau avec du vinaigre pour éliminer les impuretés.
Pour le concombre, la finalité est différente : il s'agit de le faire rendre son eau. Composé à plus de 95 % d'eau, le concombre est souvent plébiscité pour ses propriétés diététiques.
La méthode la plus répandue pour le dégorgement consiste à trancher le concombre, à le saupoudrer de gros sel, puis à le laisser dégorger dans une passoire au-dessus d'un saladier pendant plusieurs minutes, voire heures. Après avoir extrait l’eau, il convient de le rincer pour retirer l’excès de sel et éventuellement de le presser dans un linge pour éliminer encore plus d’humidité.
Pourquoi dégorger le concombre ?
Il y a quelques décennies, cette pratique était primordiale, puisque certains concombres avaient un goût amer. Dégorger permettait d’atténuer cette amertume.
De nos jours, grâce à la création de variétés plus douces, il n’est plus nécessaire de procéder à cette étape. C’est un gain de temps appréciable !
Cependant, dans certaines recettes, comme le tzatziki, dégorger le concombre demeure judicieux non pas pour retirer l’amertume, mais pour réduire sa quantité d’eau. Si cette étape est omise, le résultat final risque d’être trop liquide et peu présentable.
Est-il vraiment nécessaire de faire dégorger le concombre ?
Comme mentionné, il n’est désormais plus essentiel de dégorger le concombre pour enlever son amertume, car les variétés actuelles sont généralement douces.
Par ailleurs, enlever l’eau du légume vous privent d'une part de ses nutriments précieux. L'élimination de l’eau peut également faire disparaître des vitamines essentielles comme la C, ainsi que des minéraux tels que le fer et le calcium.
En outre, dégorger le concombre altère sa texture croquante, qui est si prisée dans les salades estivales. En vous passant de cette étape, vous gagneriez non seulement du temps, mais aussi la saveur et le croquant qui font la réputation de ce légume rafraîchissant.
