Paineau s’est envolé. Temps de lecture : 3 min. 55
La perte de Georges Paineau, à l'âge de 68 ans, s'inscrit parmi ces événements qui ne touchent pas forcément le grand public. Chaque jour, la mort emporte avec elle un sillage de disparus, une réalité à laquelle nous nous habituons. Toutefois, la disparition de Georges Paineau laisse un vide dans le patrimoine culinaire français. Cette cuisine que nous célébrons pourrait même aspirer à une reconnaissance immatérielle par l'Unesco.
Il est indéniable que la cuisine française possède ses propres atouts, mais elle ne peut être évaluée qu'en tant qu'élément d'un tableau mondial. Les cuisines marocaines, chinoises, italiennes et bien d'autres se distinguent également par leur excellence. Ce qui est fascinant aujourd'hui, c'est l'internationalisation des influences culinaires, où les chefs parcourent le globe, expérimentant et fusionnant des saveurs variées sans se laisser enfermer par un nationalisme culinaire étroit.
Un modèle de classicisme breton
Georges Paineau, quant à lui, représentait une époque révolue, celle d’une cuisine française ancrée dans ses terres. Originaires de Bretagne, il a su mettre en valeur cette région à travers une approche empreinte d’humilité et de bonté. Contrairement à d'autres cuisines plus ostentatoires, la cuisine bretonne se distingue par sa discrétion. Elle écoute, elle devine et elle nourrit, sans chercher à attirer l'attention.
Redécouverte des richesses bretonnes
La cuisine bretonne a longtemps sous-estimé ses trésors. Les Bretons, trop souvent enclin à l'humilité, ont progressivement reconnu la valeur de leurs produits locaux, comme la pomme de terre ou le sarrasin. Georges Paineau, avec son restaurant baptisé Le Bretagne à Questembert, a été un pionnier de cette renaissance culinaire. Dans une salle à manger rustique, les convives retrouvaient le confort d'un cocon chaleureux, entourés d'artisanat et d'une atmosphère familiale.
Une étoile dans l’histoire de la gastronomie
Les plats qui sortaient de sa cuisine étaient une ode à la mer, mettant en avant des poissons d'une fraîcheur inégalée. Paineau, également connu sous le nom de "Georges le Limousin", a fait ses armes dans des établissements renommés avant de briller à son tour en obtenant une étoile au Guide Michelin en 1972, puis une seconde en 1976. Bien qu'il ait ensuite céder son restaurant à son gendre et que son étoile ait traversé des hauts et des bas, son héritage demeure vivant, notamment à travers Alain Orillac, qui a su maintenir la tradition culinaire.
