À l'approche de l'été, les apéritifs en plein air sont de mise. Norbert Tarayre, chef renommé, propose une recette simple mais délicieuse de sticks de mozzarella qui saura ravir vos convives.
Ingrédients essentiels pour des sticks mozza irrésistibles
Pour réaliser ces amuse-bouches croustillants, vous aurez besoin de :
- Une mozzarella à cuisiner, plus ferme que les boules classiques.
- 2 à 4 œufs pour la panure.
- Environ 100 g de farine.
- De la chapelure, de préférence panko pour un résultat léger.
- De l’huile neutre pour la friture.
Commencez par découper la mozzarella en morceaux de la taille d’un doigt. Dans une casserole, faites chauffer l’huile. Dans trois récipients, préparez vos ingrédients : battez les œufs dans le premier, versez la farine dans le second, et la chapelure dans le troisième. Assaisonnez les œufs et la chapelure avec du poivre.
Étapes pour une cuisson parfaite
Trempez chaque bâtonnet de mozzarella dans la farine, puis dans les œufs, et enfin dans la chapelure. Répétez l'opération en passant les sticks à nouveau dans les œufs, puis dans la chapelure. Faites-les frémir dans l'huile chaude jusqu'à obtenir une belle dorure. N'oubliez pas de les égoutter sur du papier absorbant pour retirer l'excès de graisse avant de servir.
Astuces du chef pour éviter les fuites
Une des principales difficultés lors de la préparation de ces sticks est de garder le fromage bien enfermé durant la cuisson. Norbert conseille d'utiliser une fourchette pour enrober les morceaux de fromage avec les oeufs et la chapelure afin d'éviter les grumeaux. Une température adéquate de l’huile est également cruciale pour une bonne saisie des sticks. Pour plus de sécurité, il est préférable de les cuire un par un. Si vous n’avez pas envie de friteuse, une cuisson au four à chaleur élevée est une bonne alternative.
