La recette gourmande des chips de légumes réinventées par Juan Arbelaez

Le célèbre chef Juan Arbelaez nous présente une version croustillante des chips de légumes, défiant ainsi les classiques de McDonald's !

Le 7 mars 2023, McDonald's a surpris ses clients en proposant des frites de légumes, s'éloignant des traditionnelles potatoes. Si l'initiative a séduit le public, le chef Juan Arbelaez a pointé du doigt le principal inconvénient : "les chips de légumes manquent de croustillant", car la teneur en humidité des légumes est souvent plus élevée que celle des pommes de terre. Pour remédier à cela, il a élaboré une recette savoureuse de chips de légumes.

Ingrédients nécessaires pour les chips de légumes

Dans sa recette, Juan Arbelaez met en avant les légumes d'hiver, tout en encourageant la créativité. Voici les ingrédients à rassembler :

• 1 patate douce
• 1 carotte
• 1 panais
• Épices : zaatar, paprika fumé, coriandre en graines
• Sel, poivre
• Huile neutre
• 1 belle poignée de farine

Étapes pour préparer les chips de légumes

Préparez votre plan de travail : munissez-vous d'un économe, d'un grand plateau, de papier absorbant et d'un bon tablier pour éviter d'en mettre partout.

1. Chauffez une casserole d'huile neutre jusqu'à ce qu'elle soit frémissante pour la cuisson de vos chips.
2. Lavez et frottez les légumes pour retirer toute saleté, puis épluchez-les.
3. Utilisez l'économe pour réaliser de fines lamelles. Disposez-les sur un plateau, ajoutez de la farine et mélangez bien.
4. Faites frémir les lamelles de légumes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis égouttez-les sur le papier absorbant.
5. Dans un mortier, écrasez les épices avec le sel et le poivre. Ajoutez le mélange sur les chips refroidies et mélangez bien. C'est prêt !

Astuce du chef : Si vous n'avez pas de zaatar, remplacez-le par des herbes de Provence. Pour une version sans gluten, la maïzena peut remplacer la farine.