Embarquez pour un voyage gustatif au cœur des saveurs marocaines avec cette authentique recette de tajine. Inspirée des traditions culinaires berbères, cette création emblématique comblera vos invités grâce à un subtil mélange d'épices et de viande mijotée à la perfection. Suivez-moi pour découvrir mes astuces incontournables pour réussir ce plat plein de charme.
30 minutes
120 minutes
niveau moyen
€€
Ingrédients
- 800 grammes d'agneau
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 4 tomates
- 3 carottes
- 2 courgettes
- 250 grammes de pois chiches trempés la veille
- 100 grammes de pruneaux dénoyautés
- Amandes émondées (sans peau)
- Coriandre fraîche hachée
- Ras-el-hanout
- Cannelle en bâton
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Tajine ou cocotte en fonte
- Couteau
- Planche à découper
Instructions de préparation
Préparation des ingrédients
1. Découpez l'agneau en morceaux uniformes, puis émincez les oignons et l'ail. Taillez les tomates en quartiers et les carottes ainsi que les courgettes en rondelles.
Cuisson de l'agneau
2. Dans votre tajine ou une cocotte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux d'agneau pour les faire dorer de chaque côté.
3. Incorporez ensuite les oignons et l'ail, laissez cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
4. Saupoudrez généreusement de ras-el-hanout et ajoutez un bâton de cannelle pour rehausser les arômes.
Ajout des légumes et mijotage
5. Ajoutez les tomates, les carottes, les courgettes et les pois chiches préalablement trempés.
6. Couvrez les ingrédients d'eau et assaisonnez avec du sel et du poivre à votre convenance.
7. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures pour que les saveurs s'intègrent parfaitement et que la viande reste tendre.
8. Quinze minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les pruneaux et les amandes pour apporter une touche sucrée et un croquant agréable.
Astuce de présentation
Pour une finition élégante, parsemez le tajine de coriandre fraîchement hachée juste avant de servir.
Accords vin
Pour compléter ce plat riche en saveurs, privilégiez un vin rouge robuste et fruité, tel qu'un Côtes-du-Rhône, ou optez pour un vin marocain pour rester dans le thème.
Origine du tajine
Histoire du tajine : Plus qu'un simple plat, le tajine est une véritable expérience culinaire chargée d'héritage. Son nom provient du récipient en terre cuite caractéristique, à couvercle conique, utilisé pour sa préparation. Ce mode de cuisson à l'étouffée, prisé au Maghreb depuis des siècles, est toujours synonyme de moments conviviaux partagés autour de la table.
