Savourez le printemps avec la tarte aux fraises de Laurent Mariotte

Avec l’éclosion des fraises sur les étals des marchés, préparer une tarte aux fraises devient une véritable invitation à la gourmandise. Laurent Mariotte, célèbre chef et animateur, nous partage sa recette emblématique qui combine une pâte sablée croquante et une crème pâtissière savoureuse.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

Pour la pâte sablée :

• 1 pâte sablée (faite maison ou achetée)
• 500 g de fraises fraîches
• Sucre glace pour la finition

Pour la crème pâtissière :

• 1/2 gousse de vanille
• 30 cl de lait entier
• 70 g de sucre en poudre
• 3 jaunes d’œufs
• 30 g de fécule de maïs
• 30 g de beurre

Instructions pour la préparation

1. Préchauffez votre four à 200°C. Étalez la pâte sur un plan fariné, foncez un moule à tarte, puis recouvrez-la de billes de cuisson. Enfournez 20 minutes pour une cuisson à blanc. Laissez refroidir après avoir retiré les billes.
2. Pendant que la pâte refroidit, mettez la gousse de vanille fendue dans le lait et faites chauffer avec la moitié du sucre. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Incorporez la fécule de maïs et mélangez. Ajoutez un peu de lait chaud, fouettez, puis reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir sur feu doux en remuant constamment, puis ajoutez le beurre frais en petits morceaux.
4. Laissez la crème pâtissière refroidir dans un saladier, couvert d’un film alimentaire au contact.
5. Une fois la crème froide, garnissez le fond de tarte et disposez les fraises équeutées et coupées en deux en rosace sur la crème. Terminez par une légère pluie de sucre glace avant de servir.

La pâte sablée maison : un jeu d'enfant

Préparer une pâte sablée maison est simple et cela rehausse la saveur de votre tarte. Avec seulement quelques ingrédients de base comme la farine, le beurre, le sucre et un œuf, vous obtiendrez une pâte croustillante et fondante. Veillez à incorporer l'œuf en dernier pour une meilleure consistance. Après un repos d’une heure au réfrigérateur, votre pâte sera prête à être étalée et cuite.