Des recommandations hygiéniques surprenantes dévoilées par un microbiologiste expert.
Se laver les aliments est essentiel pour éliminer les résidus et les germes, mais attention : certaines options alimentaires nécessitent un traitement particulier. À ce sujet, le microbiologiste et hygiéniste Christophe Mercier-Thellier nous éclaire.
Les œufs
Vous pensez bien faire en rinçant vos œufs sous l’eau ? Détrompez-vous. Leur coquille possède une pellicule protectrice qui devient perméable une fois en contact avec l’eau. Cela risque de permettre aux bactéries, comme les salmonelles, de pénétrer à l’intérieur, augmentant ainsi le risque de toxi-infections. Pour les nettoyer, un simple essuyage avec un essuie-tout est suffisant. De plus, lavez-vous bien les mains après manipulation pour éviter toute contamination croisée. Rassurez-vous, les œufs propres en cuisson, tels que les œufs durs, sont sans danger grâce à la stérilisation par chaleur.
Les viandes
Nombreux sont ceux qui lavent leur viande avant de la cuisiner. En réalité, pour la viande rouge comme le bœuf, cela est inutile car elle est considérée comme stérile, sans microbes. Seule la viande hachée peut présenter un risque. En ce qui concerne la volaille, elle est souvent contaminée par des agents pathogènes tels qu'Escherichia coli ou des salmonelles, mais la cuisson est généralement suffisante pour les éliminer. Il est conseillé d’éviter de laver le poulet, car cela pourrait entraîner la dispersion de germes par éclaboussures. À l'inverse, le poisson doit être rincé, car il peut être en contact prolongé avec de la glace qui favorise la prolifération bactérienne.
Les champignons
Essuyer les champignons à l’eau est une erreur fréquente. Leur structure spongieuse leur permet d'absorber l'eau, ce qui altère leur goût et texture. Pour les préparer, un simple coup de chiffon humide pour enlever les impuretés ou un léger grattage est recommandé.
(1) Christophe Mercier-Thellier est l’auteur de l’ouvrage L’hygiène c’est la santé !, à paraître le 2 avril (Éd. HarperCollins).
