Coup de food. - Le chef étoilé, Julien Dumas, allie tradition et modernité pour une carte en constante métamorphose.
Le lieu. Lucas Carton, un emblème culinaire, ne cesse de se tourner vers l'avenir. Le restaurant se divise en deux étages distincts : un espace contemporain au premier, prisé par les hommes et femmes d'affaires, et une salle à manger riche en boiseries de citronnier et de sycomore au rez-de-chaussée, dédiée à l'art culinaire étoilé. Ayant une ambiance des années 20, les tables soigneusement nappées accueillent les convives pour une expérience gastronomique raffinée. D'une innovation notable, le restaurant se sublime durant les dimanches et lundis, se metamorphosant en un espace rustique qui célèbre les produits du terroir, permettant à tous de savourer des plats du marché.
Le chef. Julien Dumas, un chef talentueux et novateur, fait vibrer les papilles tout en gardant une simplicité désarmante. Ancien membre des équipes Ducasse, il est passionné par le gibier et sait le présenter sous sa forme la plus pure, sublimé par des techniques de cuisson maîtrisées. Sa récente étoile, obtenue en l'année précédente, témoigne de son excellence culinaire et de l'engouement qu'il suscite parmi sa clientèle fidèle.
La recette du chef Julien Dumas
Julien Dumas vous propose sa recette inédite de "Homard à la rhubarbe". Voici la recette >>
L'assiette. La carte évolue au gré des saisons, avec une cuisine technique et des influences exotiques. Les plats emblématiques, tels que le canard Apicius, trouvent leur place à la carte, tandis que des créations comme le chou-fleur grillé et le divin homard bleu à la rhubarbe font l'unanimité. Les légumes proviennent d'un jardin local à Saint-Denis et incluent jeunes carottes, navets, et salades. Les viandes, raffinées et préparées avec soin, incluent ris de veau, canard et poularde rehaussées de délicates épices. Le service, méticuleux et élégant, souligne l’engagement du restaurant envers l'excellence. Depuis qu'il a reçu une étoile Michelin en 2016, Lucas Carton continue de faire croître son potentiel, captivant ainsi les gourmets.
Les menus et prix : Découvrez les différentes formules : la formule du marché à 45 €, le menu Balade Gourmande à 89 €, et le menu Voyage Sensationnel en 5 Escales à 142 €.
À la table d'à côté : Des célébrités telles que Xavier Niel, Dominique Farrugia, et Karine Le Marchand savourent les délices de Lucas Carton.
Lucas Carton. 9 Place de la Madeleine, 75008 Paris. – Tél. : 01 42 65 22 90.
