Ces biscuits à la texture fine et délicate, encore plus irrésistibles lorsqu'ils sont enrobés de chocolat, rappellent les goûters de notre enfance. Pour savourer ce délice, voici la recette authentique transmise par mémé.
Ingrédients pour 25 biscuits
- 150 g de farine
- 50 g de fécule de pomme de terre
- 175 g de beurre très mou
- 170 g de sucre glace
- 1 blanc d'œuf
- 1/2 c. à c. de sel fin
- 1 c. à c. d'extrait de vanille liquide
Préparation des biscuits
Commencez par préchauffer votre four à 160°C (thermostat 5-6). À l'aide d'une fourchette ou d'un robot, crémez le beurre avec le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance légère et homogène. Incorporez ensuite le blanc d'œuf, le sel et l'extrait de vanille tout en continuant à battre.
Terminez en ajoutant la farine et la fécule, progressivement et délicatement, sans trop travailler la pâte. Placez la préparation dans une poche à douille munie d'une grande douille cannelée (9 ou 10 mm) et formez vos biscuits en cercles ou en zigzags sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire durant environ 20 minutes, en veillant à ce que les biscuits restent pâles, voire légèrement dorés sur les bords. Pensez à laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant la cuisson des premières fournées.
Astuces pour des biscuits réussis
Pour obtenir la texture sableuse et délicate qui caractérise ces biscuits, l'utilisation de sucre glace et d'une légère quantité de fécule de pomme de terre est primordiale. Assurez-vous de cuire à une température modérée afin de conserver la couleur claire des biscuits. Ils étant très fragiles, n'hésitez pas à les laisser refroidir avant de les décoller de la plaque.
Variantes délicieuses des biscuits spritz
Pour rehausser vos spritz, essayez ces variations :
- Au chocolat : Trempez la moitié des biscuits dans du chocolat noir ou au lait fondu et laissez durcir sur du papier sulfurisé.
- Citron : Incorporez des zestes de citron finement hachés pour un parfum frais.
- Café : Ajoutez 1 c. à c. de café soluble à la préparation du beurre, pour une note corsée.
- Coco : Remplacez une partie de la farine par de la farine de coco pour une touche exotique.
- Épices : Ajoutez quelques pincées de mélange d’épices comme le pain d’épice pour une saveur chaleureuse.
