Le chef Norbert Tarayre propose une version audacieuse des pommes au four, qui fera sensation auprès de vos convives. Découvrez son secret pour des pommes caramélisées à la perfection.
Les pommes au four, vous les préférez confites avec cette note sucrée, rappelant la fameuse tarte Tatin ? Vous êtes au bon endroit ! Norbert Tarayre s'est lancé le défi de réaliser des pommes au four à la texture fondante, sans qu'elles ne se transforment en compote. Une mission réussie ! Voici son astuce pour des pommes caramélisées et fondantes en moins d'une heure. Le bonus ? Elles ajoutent une touche d'élégance à votre présentation.
Ingrédients pour les pommes au four de norbert tarayre
Pour cette recette, le chef recommande les pommes Pink Lady, mais vous pouvez également opter pour des Golden ou des Granny Smith pour une touche acidulée. Pour servir 8 personnes, il vous faudra :
- 4 pommes
- 80 g de beurre
- 8 cuillères à soupe de sucre de canne
- 1 citron vert
Préparation des pommes au four de norbert tarayre
Norbert Tarayre s'éloigne de la recette traditionnelle en choisissant de cuire des rosaces de pommes. Pour ce faire, il utilise un coupe-lanières japonais, un outil qui permet de créer de longues bandes de pomme. Bien entendu, une mandoline classique fera aussi l'affaire, bien que la présentation en diffère légèrement. Vous aurez également besoin de moules à muffins.
- Préchauffez votre four à 190 °C.
- Pour préparer les pommes, si vous avez le même outil que Norbert, positionnez la pomme entre les vis et faites tourner la manivelle pour obtenir une bande unique. Enroulez-la pour former une rosace et découpez-la dans l’épaisseur. Avec une mandoline, créez des lanières que vous couperez en deux et disposez-les en les superposant pour former une bande avant de rouler en rosace.
- Déposez les rosaces dans des moules à muffins beurrés. Répétez l'opération pour rester cohérent. Saupoudrez chaque rosace de sucre, ajoutez quelques noisettes de beurre et un filet de jus de citron vert.
- Enfournez pendant 40 minutes à 190 °C.
Après la cuisson, laissez les pommes refroidir quelques minutes dans leurs moules. Avec leur texture confite et leur goût caramélisé, même les sceptiques ne pourront pas résister à ces délicieuses pommes au four.
