Lancez-vous dans la préparation d'une tarte amandine aux poires, un dessert aussi savoureux qu'authentique. Voici une recette simple qui met à l'honneur des poires dignes des plus grands chefs, pochées dans un sirop parfumé.
La tarte amandine aux poires, également connue sous le nom de tarte Bourdaloue, est un incontournable de la cuisine française. Profiter de la saison des poires pour déguster ce dessert est toujours une joie. Facile à réaliser, vous pourrez savourer une tarte amandine aux poires maison au lieu de vous diriger vers la pâtisserie. Suivez notre recette traditionnelle pour concocter la pâte sucrée, la crème d'amandes et les poires pochées, comme le faisaient nos grands-mères.
Une tarte amandine aux poires : un parfum de nostalgie
Ce dessert classique est parfait pour apporter une touche gourmande à vos repas. Avec cette tarte, vous êtes certain de faire sensation auprès de vos convives.
Ingrédients :
Pour la pâte sucrée :
- 250 g de farine de blé T55
- 1 œuf
- 125 g de beurre mou
- 70 g de sucre
- 1 pincée de sel
Pour la crème d'amandes :
- 3 œufs
- 70 g de sucre roux
- 70 g de beurre fondu
- 60 g de poudre d’amande
Pour les poires pochées au sirop :
- 3 poires
- 500 ml d'eau
- 125 g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
Pour la garniture :
- Amandes effilées
Préparation :
- Pâte sucrée : Dans un grand bol, incorporez la farine. Dans un autre, mélangez l’œuf, le sucre, le beurre et le sel. Combinez ce mélange à la farine pour former une boule de pâte. Étalez cette pâte entre deux feuilles de papier cuisson et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur. Foncez ensuite votre moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
- Crème d'amandes : Mélangez doucement dans un bol les œufs, le sucre, le beurre fondu et la poudre d’amande. Ne fouettez pas trop vigoureusement afin d'éviter d'incorporer trop d'air.
- Poires pochées : Lavez et épluchez les poires. Dans une casserole, combinez l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue. Portez à ébullition pour dissoudre le sucre, puis incorporez les poires entières. Laissez-les mijoter à feu doux pendant 15 minutes, puis laissez refroidir dans le sirop.
- Assemblage et cuisson : Étalez la crème d'amandes sur la pâte sucrée. Coupez les poires en deux puis en lamelles, et disposez-les sur la crème. Parsemez d'amandes effilées, puis enfournez à 180 °C pendant 35 minutes.
Conservation de votre tarte Bourdaloue
Si vous avez des parts de votre tarte amandine aux poires restantes, enveloppez-les soigneusement dans du film alimentaire et placez-les au réfrigérateur. Elles se conserveront ainsi pendant 3 à 4 jours. Pour une conservation prolongée, vous pouvez les congeler pendant jusqu'à 3 mois. Pour les déguster à nouveau, laissez-les décongeler à température ambiante.
