À mi-chemin entre un strudel et un clafoutis, ce dessert combine croustillant et moelleux pour un plaisir inégalé. La recette du chef Diego Alary va vous séduire.
Des rosaces de pommes enveloppées dans une pâte phyllo croustillante, agrémentées d'un appareil crémeux à clafoutis… Ce dessert aux pommes attire actuellement tous les regards en ligne. La raison est simple : il est tout simplement irrésistible. Chef Alary nous dévoile une version simplifiée de sa recette. Vous ne pourrez pas y résister !
Ingrédients nécessaires pour le strudel aux pommes revisité de Diego Alary
Pour une touche acidulée, optez pour des pommes comme la Granny Smith ou la Belle de Boskoop.
- 2-3 pommes
- Sucre glace
- Cannelle en poudre
- Une poignée de pistaches concassées
- Un paquet de pâte phyllo
Préparation de l'appareil à clafoutis
- 6 œufs
- 90 g de sucre
- 150 g de farine
- 60 g de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe d'arôme fleur d'oranger (facultatif)
- 300 g de lait
Étapes de réalisation du strudel aux pommes revisitée
Pour réaliser ce dessert, munissez-vous d'une mandoline pour des lamelles de pommes uniformes, d'un pinceau pour le beurre, et d'un moule à gâteau rond d'environ 26 cm de diamètre.
- Préchauffez votre four à 190 °C.
- Posez une feuille de pâte phyllo sur votre plan de travail, badigeonnez-la de beurre fondu, puis saupoudrez légèrement de sucre glace et de cannelle. Ajoutez une seconde feuille de pâte et répétez l'opération.
- Découpez une pomme en quartiers puis en fines lamelles à la mandoline. Disposez les lamelles le long du bord de la pâte. Pliez en accordéon sur 3 cm de largeur, roulez pour former une rosace. Répétez jusqu'à obtenir une dizaine de rosaces.
- Disposez les rosaces debout dans un moule beurré et enfournez pendant 20 minutes à 190 °C.
- Préparez l'appareil à clafoutis en fouettant les œufs avec le sucre, puis incorporez la farine, l'arôme de fleur d'oranger et enfin le lait.
- Versez cet appareil sur les rosaces précuites, ajoutez les pistaches concassées et enfournez encore 25 minutes à 190 °C.
Après refroidissement, saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
Pour une version plus traditionnelle, voici notre recette de strudel aux pommes à la viennoise :
Apfelstrudel comme à Vienne
Le strudel aux pommes autrichien, emblématique, se réalise plus facilement que l’on pense. La saison des pommes est la période parfaite pour s’essayer à la recette, incluant même la pâte faite maison si l’on se sent audacieux. Le résultat est un dessert léger et croustillant qui fait l'unanimité à chaque fois.
Que vous choisissiez la version clafoutis de Diego Alary ou la recette traditionnelle, vous aurez désormais les meilleures préparations à portée de main pour un délicieux strudel aux pommes.
