La chef landaise, à la tête de deux restaurants étoilés, Paris et Londres, embrasse l'aventure de « Top Chef ». Sa bienveillance et son sens du partage séduisent à la fois les candidats et le public. Hélène a trouvé le temps de répondre à nos questions, entre ses nombreux voyages.
Les dernières trouvailles d'Hélène Darroze
Cafe Murano à Londres : "Situé à Mayfair, près du Connaught, c'est un restaurant d'Angela Hartnett qui offre une cuisine italienne authentique. Les linguine vongole y sont exceptionnelles. J'y ai goûté des pâtes à la carbonara inoubliables !"
33, Saint James's Street, London SW1A 1HD, Royaume-Uni. Tél. : +44 20 3371 5559.
Le 6 Paul Bert à Paris : "Petit frère du Bistrot Paul Bert, l'endroit conserve un décor de bistro classique avec son comptoir en zinc. La cuisine y est impeccable et légère. J'ai récemment savouré une sole de 1kg, parfaitement cuite avec de l'huile d'olive et du citron confit. Un pur délice !"
6, rue Paul-Bert, 75011 Paris. Tél. : 01 43 79 14 32.
Terroirs d'Avenir, mon fournisseur de légumes : "Je les privilégie pour mes restaurants et pour mes courses personnelles. Ils offrent exclusivement des produits artisanaux, cultivés de manière durable. Les légumes qu'ils proposent, provenant de petits producteurs, sont exceptionnels et à des prix abordables."
Terroirs d'Avenir, 6-7-8, rue du Nil, Paris II. Tél. : 01 45 08 48 80.
L'ingrédient fétiche ?
"Mon ingrédient préféré est sans conteste l'œuf ! Il se décline sous tant de formes, salé ou sucré, dur ou mollet. Les œufs cocotte, les œufs au lait, les œufs Bénédicte sont des incontournables. Plus qu'un simple ingrédient, c'est véritablement une base culinaire."
Bien les choisir ?
"La fraîcheur est primordiale. Connaître la date de ponte est idéal. Les œufs extra-frais sont ceux jusqu'à neuf jours après la ponte. Je privilégie les gros œufs avec un jaune bien coloré, pour une saveur exceptionnelle. En vacances, je m'approvisionne directement à la ferme."
"Une curiosité trouvée en Angleterre : des œufs à coquille bleutée, au goût incroyable."
Sa recette maison
Une recette de ma grand-mère : "Sa crème anglaise est inégalable ! Mélangez 10 jaunes d'œuf avec 200 g de sucre, ajoutez 1 litre de lait et une gousse de vanille. Cuisez à feu doux en remuant jusqu'à épaississement. Pas besoin de liant, les jaunes suffisent !"
Une astuce : "Avec les 10 blancs, réalisez des œufs en neige pochés dans du lait. Ou encore plus simple : montez les blancs en neige avec du sucre et passez-les au micro-ondes."
Combo favori : "Œuf + asperge verte + crouton de pain de campagne + lamelles de poutargue. Actuellement, au Connaught, je propose une asperge verte rôtie avec un œuf à basse température, truffe noire et parmesan en accompagnement."
Quelle geek êtes-vous Hélène Darroze ?
"Je suis une fan d'Instagram ! J'y partage mes plats, recettes et vues de Paris et Londres. Suivez-moi : @helenedarroze"
"@lefooding : Le guide visuel idéal pour découvrir de nouveaux restaurants."
"@CaraDelevingne : J'adore son humour et sa bonne humeur. Ses messages sont inspirants, comme sa devise : ‘Don't worry, be happy !’"
