À l'approche des fêtes de fin d'année, le saumon et la truite fumés font partie des incontournables. Cependant, choisir le bon produit peut s'avérer compliqué. Le magazine 60 millions de consommateurs a analysé 30 types de poissons fumés pour donner aux consommateurs des conseils éclairés.
Qualité des produits examinés
Leurs investigations révèlent un progrès notable par rapport à leur précédente étude en 2016. Bien qu'il y ait des améliorations à signaler, notamment en ce qui concerne la présence de contaminations, il y a encore des points à surveiller concernant les ingrédients utilisés lors du fumage.
Présence de contaminants
Un des résultats positifs de l'étude est l'absence de métaux lourds tels que le cadmium et le plomb dans la majorité des échantillons. Toutefois, des traces de mercure ont été détectées dans certaines truites. Ces quantités sont considérées comme faibles et sans danger pour la santé, mais elles appellent tout de même à la prudence.
Hydrocarbures et sel : des éléments préoccupants
D'un autre côté, des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) ont été identifiés dans plusieurs produits, certains étant associés à un risque cancérogène. Globalement, les marques examinées ont montré une présence moyenne de six HAP, ce qui est préoccupant, avec le saumon fumé Casino Délices qui en contient neuf, dépassant largement les normes. De plus, tous les produits contenaient des niveaux de sel alarmants, atteignant un quart des apports journaliers recommandés dans certaines références.
Conseils pour un choix avisé
Pour trouver un saumon ou une truite fumée de qualité, 60 millions de consommateurs suggère de privilégier les mentions de "salage au sel sec" pour éviter les poissons injectés de saumure. La couleur de la chair peut également servir d'indicateur ; il est préférable d'éviter les poissons présentant des teintes tachetées ou jaunies. Enfin, pour préserver la qualité nutritionnelle, consommez le produit dans les deux à trois semaines suivant sa date de fabrication et ouvrez le paquet environ 30 minutes avant de le servir.
