Avant de vous débarrasser de vos épluchures de légumes, il est judicieux de vous renseigner sur leurs nombreux bienfaits nutritionnels. En effet, certains de ces déchets sont parfois plus précieux que nous ne le pensons.
Lorsque nous cuisinons des fruits et des légumes, nous avons souvent tendance à jeter les « déchets » comme les peaux, écorces, pépins ou fanes. Pourtant, en matière de nutrition, ces parties peuvent être très bénéfiques. Par exemple, les pépins de courges, une fois grillés, apportent une touche savoureuse à vos salades, tandis que les fanes de carottes peuvent se transformer en un délicieux pesto. Dans une récente vidéo TikTok, le docteur Karan Rajan, auteur de This book may save your life, nous explique pourquoi il est utile de conserver certains de ces « déchets » et comment les utiliser.
La peau des oranges
Souvent, nous préférons laisser de côté la peau des oranges, en raison de son goût amer. Pourtant, il serait avisé de ne pas la jeter. Cette écorce est riche en pectine, une fibre soluble, ainsi qu'en vitamine C, polyphénols anti-inflammatoires et caroténoïdes. Le médecin recommande d'utiliser la peau sous forme de zestes, pour agrémenter desserts et pâtisseries.
Selon la Canadian Cancer Society, les caroténoïdes participent à plusieurs fonctions essentielles dans le corps, telles que la vision, la croissance osseuse, la reproduction et le renforcement du système immunitaire. De surcroît, la pectine peut aider à réguler l’appétit en ralentissant la digestion.
Les épluchures d'oignon et d'ail
Les épluchures d'ail et d'oignon ne devraient pas être mises à la poubelle. Le docteur Rajan suggère de les faire sécher et de les pulvériser pour les utiliser comme assaisonnement, ou même de les incorporer directement dans des soupes. Ces peaux sont riches en fibres alimentaires insolubles, en flavonoïdes et en allicine, des puissants anti-inflammatoires naturels. De plus, la peau d'oignon contient de la vitamine C et de la vitamine A.
Les graines de courge musquée
Les graines de courge peuvent faire l'objet d'une torréfaction légère avec un peu d'huile d'olive, et peuvent ensuite être ajoutées en condiment sur des soupes ou des salades. Ces graines sont reconnues pour leur teneur en graisses insaturées, notamment les oméga 6 et oméga 9, et sont une excellente source de protéines végétales. En outre, elles renferment du magnésium, du fer, des fibres et du zinc.
