Loin des clichés, l'english breakfast peut être un délice quand il est préparé avec soin. Ingrédients de qualité et techniques précises sont au cœur de cette expérience culinaire.
Avis aux gourmands! Oubliez les croissants, ce week-end, laissez-vous tenter par un petit déjeuner anglais qui nourrit et réchauffe. Avec ses œufs brouillés, son bacon croustillant et ses champignons parfumés, ce brunch typiquement britannique, conseillé par l'experte Félicie Dutertre du restaurant Twinkie Breakfast & Lunch à Paris, ravira vos papilles.
L'art des œufs
Les œufs sont incontournables. Ils se cuisinent traditionnellement brouillés. Pour cela, remuez énergiquement avec une spatule et baissez le feu dès que la cuisson commence. Vous pouvez également les pocher en les plongeant dans de l'eau bouillante avec un peu de vinaigre blanc pendant trois minutes. Accompagnez-les de ketchup et de HP sauce pour une touche authentique.
Le bacon croustillant
Pour un excellent bacon and eggs, optez pour deux longues tranches de poitrine fumée à cuire sans matière grasse dans une poêle bien chaude. Quand le bacon commence à se courber, retournez-le pour obtenir une cuisson parfaite. Servez-le rapidement pour qu'il conserve son croustillant.
Sausages et accompagnements
Les saucisses sont également essentielles. Choisissez des Cumberland au goût légèrement épicé. Pochez-les pendant trois minutes, puis fendez-les légèrement pour vérifier la cuisson. Faites-les ensuite griller légèrement dans la poêle du bacon.
Ajoutez des haricots blancs en sauce tomate, soit en conserve, soit préparés maison. Pour cela, trempez les haricots la veille, puis cuisez-les avec des tomates pelées, de l'ail, sel et poivre.
N’oubliez pas les champignons! Faites-les sauter avec de l'huile d'olive, de l'ail et un peu de ciboulette. Enfin, ajoutez des tomates fraîches de saison, simplement grillées, et terminez avec des tranches de pain grillé, à tartiner de beurre ou de Marmite.
Accompagnez le tout d'une tasse de thé Earl Grey avec un peu de lait. Et voilà, votre petit déjeuner anglais est prêt à être savouré!
Twinkie Breakfast & Lunch, 167, rue Saint-Denis, 75002 Paris. Tél.: 01 42 36 92 58.
