Si chaque fois que vous commencez à préparer des oignons, vous vous retrouvez avec les yeux en larmes, ne cherchez plus : une nouvelle méthode validée par des chercheurs américains pourrait transformer votre expérience culinaire.
De nombreuses recettes de cuisine débutent avec un impératif : "couper des oignons". Un geste quotidien, mais souvent redouté par les amateurs de cuisine.
La cause de ces larmes réside dans les oignons eux-mêmes, où se cache un mélange de composés soufrés, notamment l'oxyde de propanethial. Ce gaz élevé en volatilit&eacuté est responsable de l'irritation des yeux, provoquant des larmes presque instantanément.
Le gaz lacrymogène : l'ennemi des cuisiniers
Pour contrer cette réaction, de nombreuses astuces de grand-mère circulent : mâcher un chewing-gum, congeler l'oignon avant de le couper, ou encore l'émincer dans un saladier d'eau froide. Certains suggèrent même de tenir une allumette entre les dents pendant la découpe !
Cependant, une nouvelle étude semble offrir la solution ultime. Grâce à une caméra à haute vitesse, des chercheurs de l'Université Cornell ont observé le comportement des oignons jaune au moment de leur découpe, en utilisant différents couteaux de qualités variées.
Une découpe précise : la clé du succès
Les résultats sont révélateurs : les chercheurs ont découvert qu'une lame bien affûtée produit moins de projections de composants irritants. Leur étude indique qu'un couteau émoussé peut générer jusqu'à 40 fois plus de gouttelettes irritantes qu'un couteau tranchant.
De plus, ils ont constaté qu'une découpe rapide augmente également la diffusion de particules irritantes, par rapport à une méthode plus lente et contrôlée.
En d'autres termes, pour éviter les larmes en cuisinant un bœuf bourguignon, une flammenkuche ou un hamburger maison, vous n'avez besoin que de deux choses : un couteau parfaitement aiguisé et une technique de découpe précise. Il ne reste plus qu'à s'entraîner !
Source : New Scientist
