Tiens, Firmin !
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La gastronomie subit une véritable transformation, s’éloignant des standards d’antan. N’ayez crainte, les toques et médailles n’ont pas disparu. Ces anciennes enseignes deviendront peut-être les bijoux d’un passé révolu, admirées dans des publications spécialisées. Mais le nouveau millénaire apporte son lot de bienfaits : santé, légèreté et ouverture d'esprit. Après tout, pourquoi désirer le retour de concepts déjà dépassés ?
Il est indéniable que l’offre s’améliore. Même si les supermarchés tempèrent cette évolution avec la surenchère d'ingrédients douteux, le paysage culinaire offre des adresses réjouissantes. L’une d’elles est Firmin le Barbier, dirigée par Francis Firmin lui-même, ancien chirurgien. Sa douceur et son regard attentif tracent une atmosphère bienveillante où le client se sent déjà compris sans un mot. Bien plus qu’un simple repas, il propose une parenthèse de sérénité.
Demandant une table intime, on se voit rapidement entouré d’une attention particulière. Firmin a embauché Richard Piganiol, qui a un passé impressionnant dans la gastronomie parisienne, pour gérer la cuisine. On peut s’attendre à une cuisine raffinée mêlant des plats traditionnels revisités : foie gras mi-cuit, côte de veau rôtie, poulet fermier et des desserts réconfortants comme la tarte aux pommes et le baba au rhum. Les prix sont raisonnables avec un déjeuner à 16 euros. Pour le dîner, cela varie tout en restant accessible.
Sa cave est une source d'inspiration : des grands crus à des prix attractifs, y compris le Champagne Salon 1997, un trésor à découvrir.
Adresse : 20, rue de Monttessuy, 75007 Paris. Tél. : 01 45 51 21 55. Fermé le lundi et mardi.
Contact : fsimon@lefigaro.fr. Ligne directe : 01 57 08 55 19.
