Si vous êtes passionné de cuisine santé, cette recette de salade veggie devrait vous plaire. J'adore constituer des assiettes gourmandes qui mêlent différents ingrédients. Ce plat est parfait pour utiliser les légumes restants ou ceux que vous avez en trop. C'est une option idéale pour vos menus de batch cooking, permettant de tirer le meilleur parti de tous vos ingrédients.
Salade veggie aux endives et carottes à la chermoula
Pour concocter une belle assiette complète, il est essentiel d’allier légumes crus et cuits, protéines et céréales. Dans cette recette, les carottes à la chermoula cuisent à la perfection et se marient avec des endives, des betteraves et du pourpier crus, le tout agrémenté de boulgour et de feta. Ajoutez quelques herbes aromatiques et une vinaigrette savoureuse pour un plat généreux, idéal pour le déjeuner!
Ingrédients nécessaires
- 600 g de carottes
- 200 g de pourpier (ou salade de votre choix)
- 2 endives
- 100 g de feta
- 1/2 citron jaune
- 100 g de boulgour
- 1 gousse d'ail
- 1/2 bouquet de persil plat
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Instructions de préparation
- Épluchez et coupez les carottes en rondelles épaisses, puis faites-les cuire dans une eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu’elles soient tendres sans se réduire en purée. Égouttez et laissez refroidir.
- Cuisez le boulgour selon les indications du paquet. Pendant ce temps, pelez la gousse d'ail et ciselez le persil.
- Découpez les endives en tronçons et la feta en dés.
- Dans un saladier, mélangez les carottes cuites avec le persil ciselé, l’ail pressé, le jus de citron et les épices.
- Servez les assiettes avec le pourpier, le boulgour, les carottes à la chermoula, la feta et les endives. Arrosez d'une vinaigrette à votre goût (un mélange de jus de citron, d’huile d’olive et de vinaigre de cidre fonctionne très bien).
La salade peut se conserver au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Si vous ne trouvez pas de pourpier, remplacez-le par de la mâche ou tout autre légume feuille de saison.
