Plein de fibres et de vitamines, le kamut a plus d'un atout dans son grain. Une céréale souvent méconnue qui mérite une place de choix dans notre assiette.
Dans le monde de la nutrition, de nouvelles tendances ne cessent d'émerger. L'un de ces phénomènes est le retour en force du kamut, un ancien grain qui suscite un intérêt croissant pour ses bienfaits santé. Mais qu'est-ce que le kamut exactement, et que peut-il apporter à notre alimentation ? Voici les bienfaits de cette céréale mystérieuse.
Le kamut, c’est quoi exactement ?
Le kamut est une ancienne variété de blé dur originaire d’Égypte, connue depuis l’Antiquité et traditionnellement appelée blé de khorasan. Utilisé depuis les années 80, le terme "kamut" a été déposé par l’ingénieur agronome Bob Quinn. Cultivé biologiquement dans le Montana, l’Alberta et le Saskatchewan, il est désormais exporté mondialement.
D’où vient le kamut ?
Originaire des régions du Moyen-Orient, le kamut a été cultivé pendant des millénaires. Les premières traces remontent à l'ancienne Mésopotamie, dans des zones aujourd'hui situées en Iran et en Irak. Introduit aux États-Unis en 1949, son essor ne débute qu'en 1977, quand deux agriculteurs décident de le cultiver.
Aujourd'hui, le kamut est cultivé dans plusieurs régions du globe, y compris en Amérique du Nord, en Europe et en Australie, notamment aux États-Unis, au Canada et dans des pays européens comme la France et l'Italie.
A quoi ressemble un plant de kamut ?
Le plant de kamut a un épi long et dense, souvent plus grand que celui du blé classique. Chaque épi est composé de plusieurs spikes, où les grains sont fixés. Les grains se distinguent par leur :
- Couleur dorée : le kamut a une teinte dorée qui lui confère un aspect distinctif.
- Enveloppe protectrice : contrairement au blé moderne, les grains de kamut sont partiellement protégés par une enveloppe naturelle.
Les plants peuvent atteindre 1,2 à 1,5 mètres de hauteur, ce qui en fait une variété élancée, souvent comparée à un blé sauvage plus ancien. Les feuilles sont longues et d’un vert plus foncé que les variétés modernes.
Quelles sont les particularités de la graine de kamut ?
Cousin du blé, le kamut se distingue par ses grains plus volumineux, ayant une taille 2 à 3 fois supérieure à celle du blé ordinaire. Sa teneur en protéines est également supérieure, portant une concentration de 20 à 40 % en comparaison avec le blé classique. Bien qu'il contienne du gluten, certaines études suggèrent que ses protéines sont mieux tolérées par les personnes sensibles à cette substance.
Le kamut et le gluten
Comme mentionné, le kamut renferme du gluten, rendant son utilisation non recommandée pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque. Cependant, pour d’autres ayant une sensibilité non coeliaque, il peut être consommé sans problèmes. Pour la majorité des gens n'ayant pas de problèmes de santé liés au gluten, le kamut représente une alternative attrayante au blé moderne.
Quels sont les bienfaits du kamut ?
Richesse en glucides complexes, acides aminés essentiels, vitamines et minéraux, le kamut s'affiche comme une précieuse alliée pour une alimentation équilibrée. Voici ses principaux avantages :
1. Source exceptionnelle de protéines
Environ 30% de protéines en plus que le blé classique, le kamut est idéal pour les végétariens et les végétaliens cherchant à augmenter leur apport protéique.
2. Acides aminés essentiels
Contenant tous les acides aminés essentiels, le kamut est une source de protéines complète, bénéfique pour la santé musculaire et hormonale.
3. Riche en nutriments
Une abondance de magnésium, zinc et sélénium, ainsi que des vitamines B, contribue au métabolisme énergétique.
4. Meilleure digestibilité
Souvent mieux toléré que le blé modifié, le kamut cause moins de problèmes digestifs, notamment pour les personnes sensibles au gluten.
5. Indice glycémique modéré
Avec un indice glycémique plus faible que celui du blé classique, il aide à réguler la glycémie.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de grains de kamut cuits :
- Calories : 146 kcal
- Protéines : 5,6 g
- Glucides : 30 g
- Lipides : 1,0 g
- Calcium : 8 mg
- Fer : 1,3 mg
- Magnésium : 46 mg
- Phosphore : 130 mg
- Potassium : 230 mg
- Zinc : 1,0 mg
- Thiamine (B1) : 0,1 mg
- Riboflavine (B2) : 0,05 mg
- Niacine (B3) : 2,0 mg
- Vitamine B6 : 0,2 mg
- Folate (B9) : 10 µg
Où trouver du kamut ?
Il est couramment disponible dans les magasins bio, sous diverses formes comme grains entiers, farine ou pâtes. Les supermarchés offrent également des sections bio de plus en plus fournies, et les épiceries en vrac ainsi que les marchés locaux sont d'autres points de vente possibles.
Comment privilégier le kamut bio ?
Choisir du kamut bio assure une qualité nutritionnelle supérieure et réduit l'exposition aux pesticides. Cela soutient également des pratiques agricoles durables et équitables pour les producteurs.
Cependant, les coûts peuvent être plus élevés. Pour remédier, envisagez d'acheter directement chez les producteurs locaux ou dans des coopératives.
Les flocons de kamut : une option pratique
Les flocons de kamut offrent une façon simple de profiter de cette céréale. Après avoir été cuits à la vapeur et aplatis, ils peuvent être ajoutés à des smoothies, yaourts ou même des barres énergétiques faites maison.
Comment cuisiner le kamut ?
Avec sa saveur unique, le kamut se prépare comme d'autres céréales. Après l’avoir rincé, vous le cuisez à l'eau et le servez en accompagnement ou intégré dans divers plats.
Instructions de préparation
- Rincez les grains sous l'eau froide. Pour une cuisson plus rapide, faites-les tremper 6 à 8 heures.
- Égouttez et placez dans une casserole avec trois volumes d'eau pour un volume de kamut. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter 40 à 60 minutes.
Idées de recettes
- Salades : ajoutez-y pour une texture croquante.
- Soupes et ragoûts : intégrez-le pour un apport en fibres.
- Petit-déjeuner : servez chaud avec du lait ou des fruits.
Conservation
Les grains secs se conservent dans un contenant hermétique dans un endroit frais. Les grains cuits se conservent au réfrigérateur pendant environ 3 à 5 jours, ou peuvent être congelés.
Recette de pain de khorasan
Pour préparer un délicieux pain de kamut, voici une recette simple :
Ingrédients
- 500 g de farine de kamut
- 10 g de sel
- 10 g de sucre
- 10 g de levure de boulanger sèche
- 300 ml d'eau tiède
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Mélangez la levure avec l'eau tiède et le sucre, puis incorporez à la farine avec le sel et l'huile. Pétrissez, laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume, formez un pain et laissez lever à nouveau avant de cuire à 220°C pendant 25 à 30 minutes.
