Le beurre et la crème fraîche règnent sur la gastronomie simple mais gourmande de Saint-Malo. Petit guide des spécialités malouines.
En évoquant la Bretagne, le kouign-amann vient immédiatement en tête. Cependant, la cuisine bretonne est bien plus riche, notamment à Saint-Malo où d'autres spécialités méritent d'être découvertes. "Ces mets, riches en beurre, crème et sucre, reflètent vraiment l'identité de notre région", explique Nicolas Hignard, propriétaire de la Brasserie Armoricaine, à Saint-Malo. Zoom sur quelques douceurs emblématiques qui ravissent les gourmands.
Les craquelins de Saint-Malo
"Malheureusement, cette spécialité n'est pas encore assez reconnue", déplore le restaurateur. L'entreprise Les Craquelins de Saint-Malo, fondée en 1923, a pourtant popularisé cette délicatesse. Ce biscuit soufflé, constitué de farine de froment, œuf, lait, malt et levure, est un incontournable des petits déjeuners malouins. "Il a une forme ovale légèrement creusée au centre", précise Nicolas Hignard. Dégusté nature, avec du beurre ou du caramel au beurre salé, il se savoure à tous moments de la journée, y compris en version salée.
Les patates de Saint-Malo
Les patates de Saint-Malo, malgré leur nom, sont des confiseries, créées dans les années 1920 en hommage aux pommes de terre nouvelles. Leur douceur évoque celle des grenailles. Compte tenu d'amandes finement pilées, de sucre cristallisé et d'un parfum de kirsch, ces douceurs sont ensuite enrobées de cacao, offrant une belle énergie pour explorer les ruelles historiques de la ville.
Le hot dog malouin et autres délices
Saint-Malo, beaucoup plus que ses douceurs sucrées, propose une gourmandise salée : la galette de sarrasin. Typiquement servie en assiette, ici elle enveloppe une saucisse de campagne. Savoureuse et pratique, cette maison malouine se déguste debout, sans couverts, indispensable sur les marchés : "Si un vendeur de galette-saucisse est absent, ce n'est pas un vrai marché malouin !", s'amuse Nicolas. Pour tous les plats bretons, n'oubliez pas de vous lécher les doigts !
(1) La Brasserie Armoricaine, 6 rue du Boyer, 35400 Saint-Malo. Tél : 02 99 40 89 13.
(2) Les Délices du Gouverneur, 6 rue Porcon de la Barbinais, 35400 Saint-Malo. Tél : 02 90 10 28 08.
(3) Boulangerie Pâtisserie de la Cathédrale, 1 rue du pourpris, 35400 Saint-Malo. Tél : 02 99 40 89 11.
Cet article, initialement publié le 25 août 2018, a été mis à jour.
