Cette recette de fondant au chocolat, signée par l’Américaine Margie Nomura, a dépassé les 20 millions de vues sur les réseaux sociaux. Son secret ? Une double cuisson pour une texture fondante sans pareille.
Parmi l’infinité de recettes de fondant au chocolat que l’on trouve dans les livres et sur Internet, une en particulier a capté l’attention des utilisateurs d’Instagram. Réalisée par la créatrice de contenu culinaire Charlotte Chateau, alias @pariswithcharlotte, cette recette atteignant plus de 20 millions de vues trouve son origine sur le site Desert Island Dishes. Son attrait réside dans un jeu de trois textures, obtenu grâce à une technique de double cuisson, la propulsant au rang de « meilleur gâteau du monde » selon Charlotte.
Une double cuisson pour une expérience unique
La clé pour une base moelleuse, un cœur coulant et une croûte croustillante réside dans un processus minutieux. D’abord, les jaunes d'œufs sont blanchis pendant que les blancs sont montés en neige. Margie Nomura insiste sur l'importance de l’incorporation délicate des blancs pour atteindre ce moelleux tant recherché. En mélangeant délicatement, il est possible de conserver l'air et donc la légèreté du gâteau.
Ensuite, la technique de double cuisson est cruciale pour obtenir un cœur coulant tout en assurant de la tenue. Une première partie du mélange est coulé dans un moule chemisé avant d'être cuite. Bien que le gâteau puisse légèrement retomber au refroidissement, cela fait tout son charme, et lui donne même le nom affectueux de « chocolate slump cake » ou gâteau au chocolat affaissé. Après refroidissement, le reste de l'appareil est versé et subit une seconde cuisson, aboutissant à une croûte craquante et un intérieur irrésistiblement coulant.
Ingrédients et étapes de la recette par Margie Nomura
Ingrédients :
- 200 g de beurre
- 200 g de chocolat noir (70 % minimum)
- 30 g de cacao en poudre non sucré
- 30 g de farine
- Une pincée de sel
- 6 œufs
- 225 g de sucre en poudre
Préparation :
1. Faire fondre le beurre et le chocolat. Séparer les jaunes des blancs et mélanger les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et double de volume.
2. Monter les blancs en neige avec le reste du sucre avant de l’incorporer au mélange chocolaté. Ajouter le cacao et la farine, puis mélanger délicatement.
3. Verser les deux tiers de la pâte dans un moule beurré et chemisé. Faire cuire à 180 °C pendant 25 minutes. Laisser refroidir complètement et conserver le reste de la pâte au réfrigérateur.
4. Étaler la pâte réservée sur le gâteau refroidi et enfourner à nouveau pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu'une fine croûte se forme.
