L'été approchant, les grands chefs continuent de concocter de délicieuses recettes. Hélène Darroze au Pays basque, Cyril Lignac en Haute-Corse, et Jean-François Piège en Californie, tous ouvrent leurs carnets de recettes estivales.
Cyril Lignac : les tentations d'une île
Pour Cyril Lignac, les vacances signifient détente. Direction la Haute-Corse, et plus précisément la Balagne, considérée comme l'une des plus belles régions de l'île. Éloigné des projecteurs, le "chef préféré des Français" trouve l'occasion de se ressourcer. Après l'ouverture de son nouveau restaurant healthy, Le Bar des Prés, en mars dernier, il n'a pas décidé de ralentir.
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Madame Figaro. - L'ingrédient phare de l'été ?
Cyril Lignac. - L'aubergine. Je la grille avec du curry et l'accompagne d'une burrata crémeuse et d'un pesto à la pistache.
Votre plat convivial préféré ?
Une côte de bœuf cuite à la poêle ou à la plancha, finie au four avec du beurre, des herbes et de l'ail, le tout associé à une mayonnaise au piment chipotle et des patatas bravas.
Incontournable pour le pique-nique ?
Un rosé, idéalement un Clos Canarelli.
Votre recette estivale ?
Mes tartines de thon, que je prépare avec des cerises et de la menthe pour un apéritif réussi !
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Hélène Darroze : un havre sur l'Atlantique
Pour Hélène Darroze, les vacances évoquent les souvenirs d'enfance passés au Pays basque. Chaque été, elle s'y rend avec ses filles, Charlotte et Quitterie. En attendant de trouver leur maison de vacances idéale, elles louent près de Biarritz et visitent régulièrement l'Hôtel du Palais pour admirer le feu d'artifice du 15 août, un rendez-vous incontournable. Hélène gère également une table éphémère au María Cristina à San Sebastián, facilitant des allers-retours avec ses enfants.
Madame Figaro. - Quel est l'ingrédient de l'été pour vous ?
Hélène Darroze. - La tomate, un véritable héritage familial. En été, je l'utilise sous toutes ses formes : crue, en salade, ou en gaspacho, et même ma "Expérience Ratatouille" au Connaught.
Truc apéritif ?
Le txakolí de Getaria, un vin blanc avec quelques piments basques et de l'huile d'olive, au frais.
Votre plat convivial ?
Un assortiment rôti à la plancha incluant boudin noir, chipirons, et ventrèche accompagnée d'une piperade froide.
Incontournable pour le pique-nique ?
Un poulet rôti des Landes avec mayonnaise à l'estragon.
Votre recette d'été ?
Ma célèbre salade de tomates, sublimée par des amandes fraîches pour encore plus de croquant.
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Jean-François Piège : le rêve californien
Jean-François Piège et sa famille passent chaque été en Californie depuis dix ans. Le climat agréable, des amis rencontrés sur place, et une douceur de vivre sans pareil en font un endroit privilégié. Après l'ouverture de son restaurant doublement étoilé, Le Grand Restaurant, il a récemment créé Clover Grill, où viandes, poissons et légumes sont cuits au feu de bois.
Madame Figaro. - Votre plat convivial préféré ?
Jean-François Piège. - Du thon blanc mariné, une recette simple et inratable, idéale pour un déjeuner d'été.
Incontournable pour le pique-nique ?
Un saucisson, un bon jambon-beurre avec des cornichons et mon Laguiole.
Fruit de l'imagination ?
La cerise, dont les variétés s'échelonnent tout au long de l'été. Je les poêle avec du beurre et déglace au kirsch pour un délice estival.
Votre recette de l'été ?
Ma salade de thon blanc garnie d'herbes et de fleurs comestibles.
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www.jeanfrancoispiege.com
Pas d'été sans apéritif entre amis
Pour Jean-François, la simplicité est souvent la clé du succès. Il privilégie les produits artisanaux comme un bon foie gras, du pain frais et des légumes, le tout avec une anchoïade maison qui ravit tous les convives.
Classique : un assortiment de légumes crudités avec une anchoïade.
Astucieux : du taboulé vert dans une feuille de riz ou du saumon mariné entouré de concombre.
