Si une gourmandise est incontournable en été, c'est bien les glaces ! Soyez éclairé sur les distinctions entre yaourt glacé, crème glacée et sorbet.
En vous retrouvant devant un glacier ou dans le rayon des surgelés, le choix peut se révéler délicat. Sorbets, crèmes glacées et yaourts glacés : chacun a son charme, et c'est normal d'hésiter entre ces délices ! Ils sont parfaits pour se rafraîchir après une journée ensoleillée ou pour combler une petite fringale. Pour les amateurs de glaces, il est essentiel de connaître les différences entre eux, car chacun possède des caractéristiques uniques.
Les différentes types de glaces
Le sorbet
Le sorbet est votre meilleur allié pour une pause rafraîchissante. Cet en-cas léger se prête à toutes les occasions, qu'il soit dégusté en dessert, en entrée ou même en plat. Des chefs audacieux explorent des recettes de sorbets salés, intégrant des ingrédients comme le chèvre, la moutarde ou des légumes tels que les champignons.
Le sorbet se compose principalement d'une base d'eau, de sucre et de fruits ou légumes mixés, sans ajout de matières grasses. Afin de respecter la réglementation, un sorbet aux fruits doit contenir minimum 25 % de fruits, tandis que les variétés aux fruits acides ou à saveur forte doivent afficher au moins 15 % d'ingrédients fruitiers. Les sorbets aux fruits à coque, quant à eux, ne doivent contenir que 5 % de fruits. La mention sorbet plein fruit garantit au moins 45 % de fruits dans la recette.
La crème glacée
La crème glacée est nettement différente du sorbet. Elle se fabrique en congelant un mélange de lait, de crème, de sucre et d'arômes, affichant un minimum de 5 % de matières grasses. Plus onctueuse, elle est plus riche que le sorbet, grâce à l'ajout de matières grasses qui lui confèrent une belle consistance.
Le yaourt glacé
Le yaourt glacé, aussi connu sous le nom de frozen yogurt, est une alternative plus légère à la crème glacée. Sa spécificité réside dans l'utilisation de yaourt à la place de crème, ce qui le rend moins gras et fait de lui une bonne source de protéines et de calcium. Les amateurs de frozen yogurt apprécieront souvent d'y ajouter des toppings variés comme des fruits frais ou des coulis. Avec environ 110 à 160 kcal pour 100 grammes, il représente une option intéressante pour les gourmands vigilants sur leur apport calorique.
Le sorbet vs. la crème glacée : quelles calories ?
Il est courant de penser que le sorbet est plus léger que la crème glacée, mais cette idée est trompeuse. En effet, pour 100 grammes, la crème glacée contient environ 130 kcal, tandis que le sorbet affiche environ 100 kcal. Les calories du sorbet proviennent principalement du sucre, alors que celles de la crème glacée sont dues aux matières grasses.
Tout dépend aussi du parfum et des accompagnements : un yaourt glacé agrémenté de caramel peut rapidement augmenter l'apport calorique. Pour une consommation optimale et éviter les pics d'insuline, privilégiez la dégustation de ces douceurs en dehors des repas, de même qu'une consommation modérée, surtout chez les enfants, pour ne pas perturber leur système digestif.
