À l'Épiphanie, offrez à vos convives une galette de chef ! Cyril Lignac partage sa recette de galette des rois à la frangipane, légèrement relevée par du rhum. Pas de quoi tourner la tête, mais juste ce qu'il faut pour faire ressortir le goût de l'amande. Facile à réaliser, cette recette ravira petits et grands.
Chaque année, l'Épiphanie constitue un moment de partage et de gourmandise. Autour de la galette des rois, familles et amis se retrouvent pour célébrer ce rendez-vous sucré. Le plaisir d'ouvrir la galette à la recherche de la fève ajoute une dimension ludique à ce délice. Pour illuminer vos festivités, Cyril Lignac vous propose sa recette incontournable de galette des rois à la frangipane, soulignée par une touche de rhum, qui accentue la saveur d'amande. Envelopée d'une pâte feuilletée pur beurre, cette galette est un véritable régal.
La recette du chef : galette des rois au rhum
Cyril Lignac, avec sa touche personnelle, ajoute un peu de rhum à la frangipane, faisant de sa galette une incontournable de l'Épiphanie.
Ingrédients :
Pour 4 personnes
Crème pâtissière :
- 2 œufs
- 50 g de sucre
- 30 g de farine
- 25 cl de lait
- 1 gousse de vanille
Crème d'amandes :
- 3 jaunes d’œuf
- 125 g de poudre d’amandes
- 100 g de sucre en poudre
- 125 g de beurre doux pommade
Frangipane :
- Crème pâtissière + crème d'amandes
- Un bouchon de rhum
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 2 jaunes d’œuf
Préparation :
- Crème pâtissière : Dans un boule, fouettez les œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle. Incorporez la farine, puis la vanille et le lait dans une casserole. Faites épaissir à feu doux. Filmez et laissez refroidir pendant une heure.
- Crème d’amandes : Battez le beurre et le sucre jusqu'à blanchir. Ajoutez les jaunes d’œuf un à un, puis la poudre d’amandes.
- Frangipane : Combinez la crème pâtissière et la crème d’amandes, incorporez le rhum et remplissez une poche à douille.
- Montage : Étalez une pâte feuilletée sur le plan de travail, disposez la frangipane en spirale, en laissant 2 cm sur les bords. Insérez la fève, badigeonnez les bords avec le jaune d’œuf, puis recouvrez avec la deuxième pâte. Dorez le dessus et dessinez des stries.
- Réfrigération : Laissez la galette au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Cuisson : Préchauffez le four à 200°C, enfournez la galette 10 minutes, puis baissez à 180°C pour cuire encore 30 minutes environ.
*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
