Que ce soit pomme-cannelle ou ananas-noix de coco, le rhum arrangé se décline à l'infini. Suivez nos conseils pour le réussir facilement !
Le rhum est l'ingrédient phare de nombreuses recettes, tant dans les cocktails que dans les desserts, comme le traditionnel baba au rhum. Originaires de La Réunion, Madagascar et des Antilles, les préparations de rhum arrangé comportent des ingrédients variés. Bien qu'il n'existe pas de recette unique, nous vous expliquons comment réussir à coup sûr votre rhum.
Choisir les ingrédients pour votre rhum arrangé
Le principal ingrédient du rhum arrangé est évidemment le rhum. Voici quelques choix pour le sublimer :
- Le rhum : Optez pour un rhum blanc, traditionnel, ambré ou une marque spécifique telle que Saint-James ou Damoiseau. Choisissez également en fonction des épices que vous prévoyez d'ajouter, car un rhum brun se marie parfaitement avec des saveurs épicées. L'alcool varie entre 40° et 60° selon vos préférences.
- Les ingrédients : Pas de règles strictes ici. Vous pouvez intégrer de la vanille, de la cannelle, du gingembre ou divers fruits frais comme l’ananas et la noix de coco pour des notes exotiques. N'oubliez pas de choisir des fruits bien mûrs pour une macération savoureuse.
- Le sucre : Optez pour du miel, du sucre de canne, ou encore du sirop d’érable. Ajustez la quantité en tenant compte des sucres présents dans les autres ingrédients pour éviter un excès de douceur.
Dosage et proportions pour un rhum arrangé réussi
Le succès de votre rhum arrangé repose également sur le dosage. En général, une proportion de 50/50 entre rhum et fruits (pour les fruits non agrumes) est efficace. En revanche, pour les agrumes, utilisez environ 5 % de la quantité de rhum et 2 % pour les épices.
Le secret de la macération
La macération est essentielle pour obtenir un rhum arrangé de qualité. Utilisez un bocal hermétique ou une bouteille en verre adaptée.
Le temps de macération dépend des ingrédients : en moyenne, prévoyez trois mois. Les agrumes nécessitent moins de temps tandis que certains mélanges peuvent nécessiter plus de patience. Pensez à goûter régulièrement pour ajuster le goût, notamment afin d’éviter un paramètre trop sucré ou amer.
Conseil : Pour réduire l’amertume des agrumes, retirez la peau et la pellicule blanche avant de les couper.
Recette du rhum arrangé à l'orange
Voici une délicieuse recette à servir pendant les apéritifs de Noël :
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 l de rhum
- 4 oranges zestées
- 25 cl de jus d'orange pressé
- 2 bâtons de cannelle coupés en morceaux
- 4 clous de girofle
- 150 g de sucre de canne en poudre
Étapes de la recette :
- Mélangez tous les ingrédients dans un bol et laissez macérer une semaine en remuant régulièrement.
- Filtrez le mélange à l'aide d'un chinois et transférez-le dans une bouteille, à l'abri de la lumière. Laissez macérer à nouveau pendant deux à trois semaines.
- Dégustez associé à une rondelle d'orange lors de vos apéritifs.
