Le chef pâtissier du Royal Monceau nous dévoile ses recettes fétiches et relance le rituel du tea time.
Pierre Hermé, maître pâtissier, réintroduit le traditionnel tea time. Une occasion parfaite pour nous faire découvrir ses classiques emblématiques : l'Ispahan et le cheese-cake Satine. Êtes-vous prêts à savourer ce bonheur sucré ?
Étiqueté comme l'"architecte des émotions" ou le "Dior des desserts", Pierre Hermé s'est imposé comme l'une des figures de proue de la pâtisserie contemporaine. Pour mieux comprendre son parcours, retour aux origines : son apprentissage à 14 ans avec Gaston Lenôtre, son héritage alsacien et ses expériences chez Fauchon et Ladurée. Son amour du quatre-heures a débuté très tôt, nourri par ses souvenirs d'enfance à Colmar où son père, boulanger-pâtissier, l'emmenait dans l'atelier. De l'épluchage des marrons à la décoration des gâteaux, chaque moment passé à ses côtés a forgé sa passion. À 10 ans déjà, il savait qu'il voulait devenir pâtissier. Aujourd'hui, après avoir révolutionné la conception du macaron et ouvert de nombreuses boutiques à travers le monde, il garde précieusement ce moment sacré de l'après-midi pour goûter ses nouvelles créations.
Au Royal Monceau, Pierre Hermé passe à l'action pour remettre au goût du jour le tea time avec une formule française inspirée du Claridge. Lorsque le plateau à trois étages arrive, il est impossible de résister à l'appel des yeux. En bas, la collection de sandwiches salés, au premier étage, les petits gâteaux délicieusement disposés attendent d'être dégustés. Parmi eux, deux incontournables : l'Ispahan (un macaron rempli de crème à la rose, de litchis et de framboises) et le cheese-cake Satine, à la texture fondante, agrémenté de fruits de la passion, marmelade d'oranges et crème légère sur une pâte sablée délicate. Ces douceurs promettent de faire oublier toute idée de détox !
Deux desserts cultissimes :
l'Ispahan
le cheese-cake Satine
