Ne jetez plus le cœur de votre chou-fleur ! Dans cette recette originale de Justine Piluso, découvrez comment l’utiliser pour préparer un carpaccio végétal plein de saveurs. Cette approche zéro déchet est non seulement délicieuse, mais également bonne pour la planète.
Tout sur le chou-fleur : un légume aux multiples usages
Le chou-fleur, appartient à la famille large des choux, incluant le chou blanc, le romanescu et le chou rouge. Nutriments précieux, il excelle non seulement dans des plats chauds comme les gratins, mais également en tant que crudité. En consommant toutes les parties de ce légume, telles que les feuilles et le cœur, vous maximisez votre consommation tout en réduisant le gaspillage.
Ingrédients nécessaires pour un carpaccio réussi
- 1 chou-fleur
- 1 pomme Pink Lady
- 1 citron jaune
- Pincée de piment d'Espelette
- 1 botte d'aneth
- Filet d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
Étapes de préparation
- Commencez par retirer le cœur et le pied du chou-fleur à l’aide d’un couteau. Gardez quelques feuilles de côté.
- Épluchez la partie extérieure du pied puis utilisez une mandoline pour râper le cœur et le pied. Faites de même avec la pomme.
- Disposez les morceaux de chou et de pomme dans une assiette. Assaisonnez avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et une pincée de piment. Ajoutez quelques zestes de citron et parsemez d’aneth.
- Pour finir, émincez les feuilles de chou et décorez la préparation.
