La jardinière de légumes n’est pas une simple recette lorsqu'elle est réalisée par Laurent Mariotte avec le soutien du Prince Albert II de Monaco !
Ce grand classique de la gastronomie française se prépare avec des produits de saison, leurs saveurs printanières éclatantes sont mises en avant grâce à cette approche créative. Laurent Mariotte, accompagné du Prince de Monaco, nous propose une version innovante qui intègre artichauts et blettes, ajoutant ainsi des couleurs et des saveurs inoubliables à ce plat traditionnel.
la recette de la jardinière de légumes
Pour réaliser cette jardinière délicieuse, débutez par les légumes : écossez 300 g de petits pois, et épluchez une botte de radis, en conservant les feuilles pour un pesto savoureux. Rincez également les feuilles d’une botte de blettes.
- Effeuillez et préparez 2 artichauts en les coupant en quartiers que vous ferez revenir dans une poêle avec un peu d'huile d’olive.
- Après 2 minutes, ajoutez les radis coupés en morceaux, les feuilles de blettes déchirées et 10 cl de bouillon de volaille. Incorporez des cébettes émincées, couvrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
(Si les cébettes ne sont pas disponibles, remplacez-les par de petits oignons nouveaux.)
- Incorporez ensuite les petits pois et laissez cuire encore 5 minutes. Ajoutez un généreux filet d'huile d'olive et assaisonnez avec sel et poivre à votre goût.
Préparez le pesto : mixez les fanes de radis avec 3 gousses d'ail pelées et quelques pignons de pin, puis ajoutez de l'huile d'olive jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Pour le dressage, disposez le pesto au fond des assiettes, ajoutez les légumes en dôme et servez chaud.
les légumes nouveaux, des trésors de bienfaits !
Carottes, pommes de terre, oignons ou artichauts nouveaux, ces légumes 'primeurs' sont cueillis avant leur pleine maturité. Leur richesse en eau leur confère une texture tendre et fondante, accompagnée d'une saveur douce.
Ces jeunes végétaux sont non seulement savoureux mais également concentrés en nutriments, ils apportent fibres, vitamines et minéraux essentiels (comme le potassium et le magnésium), tout en offrant de puissants antioxydants bénéfiques pour notre santé.
Servez cette jardinière en accompagnement d'une côte d'agneau ou d'une dorade grillée pour un repas estival inoubliable !
