Les allées de supermarché regorgent de variétés de pâtes, mais comment choisir celles qui se démarquent par leur qualité ? Le chef du restaurant Eataly, Toni Muzi, partage ses recommandations pour élever vos plats de pâtes.
Que ce soit des penne, farfalle ou spaghettis, les pâtes sont des incontournables de notre cuisine. Pourtant, pour garantir le succès de vos recettes, il est crucial de sélectionner des pâtes de qualité. Voici quelques indications clés pour s'y retrouver.
Vérifiez l'aspect des pâtes
Des pâtes de qualité se reconnaissent par leur texture rugueuse et poreuse, témoignant d'un processus de fabrication soigné, souvent utilisant un moule en bronze. « Cela permet aux sauces de mieux s'accrocher et de résister à la cuisson », explique le chef Muzi. Recherchez l'indication trafilata al bronzo sur l'emballage pour vous garantir une bonne qualité.
Lisez attentivement les étiquettes
Les véritables pâtes artisanales sont rares dans les supermarchés et tendent à être plus coûteuses. Toutefois, vous pouvez distinguer les pâtes de qualité des industrielles en vérifiant les étiquettes. Recherchez une liste d'ingrédients claire, garantissant l'utilisation de farine de blé dur de qualité supérieure, avec un apport en protéines d'environ 14 g, essentiel pour une bonne nutrition.
La mention d'Indication géographique protégée (IGP) est également un symbole de qualité.
Observez la couleur
La couleur idéale des bonnes pâtes est un jaune vif, autant à l'état cru qu'après cuisson, grâce à la qualité de la semoule de blé. Un indice de jaune supérieur à 24 est un bon signe. Si les pâtes apparaissent grisâtres ou ternes, cela pourrait signifier une qualité inférieure.
Test de cuisson
Après avoir sélectionné vos pâtes, il est temps de les cuisiner. Respectez le temps de cuisson indiqué sur l'emballage. Des pâtes de qualité cuisent uniformément, restant fermes et élastiques. Si elles se fissurent ou se cassent, cela indique une mauvaise qualité.
Enfin, pour apprécier leur qualité, dégustez-les sans accompagnement. Pendant la mastication, la consistance et la fermeté doivent être présentes, garantissant ainsi l'excellence de votre choix.
