Que vous optiez pour une tarte improvisée ou une quiche, les pâtes à tarte disponibles en rayon frais ou surgelé vous font gagner un temps précieux. Toutefois, leur composition varie considérablement, ce qui mérite une attention particulière à l'étiquette.
Zoom sur les variétés de pâtes à tarte
Pâte brisée : Composée de farine, de beurre et d'eau, cette pâte polyvalente est idéale tant pour les tartes sucrées que salées, ainsi que pour les quiches.
Pâte feuilletée : Similaire à la pâte brisée par ses ingrédients de base, elle se distingue par son procédé de pliage qui crée des couches feuilletées. Elle est parfaite pour les galettes des rois et les tourtes.
Pâte sablée : Enrichie en sucre et en œuf, elle offre une texture croustillante idéale pour vos tartes sucrées, notamment celles où le fond est précuit.
Analyse des étiquettes : que surveiller ?
Il est essentiel de prêter attention à la source de la matière grasse. Les pâtes portant la mention "pur beurre" garantissent une meilleure qualité sans graisses végétales. Méfiez-vous des margarines à base d'huile de palme, souvent utilisées pour les diminuer les coûts.
De plus, certaines pâtes brisées peuvent contenir jusqu’à 10 % de sucre, ce qui est superflu pour des préparations salées. L’ajout de vinaigre ou de jus de citron, bien que conservateur, peut laisser un goût désagréable. Évitez enfin les additifs comme les émulsifiants.
Qu'est-ce que le beurre concentré ?
La mention "beurre pâtissier" ou "beurre concentré" fait référence à un beurre d'une pureté élevée, contenant au moins 99,8 % de lipides, ce qui le rend plus aisé à travailler en pâtisserie, tout en bénéficiant de la classification "pur beurre".
Calorimétrie des pâtes : laquelle choisir ?
La pâte sablée est la plus calorique à cause de son sucre. De plus, elle est souvent étalée moins finement, engendrant plus de calories par part comparée à la pâte brisée ou feuilletée. En magasin, il est essentiel de comparer les étiquettes : certaines pâtes brisées affichent entre 335 et 400 Cal. pour 100 g, tandis que les pâtes feuilletées varient de 300 à 415 Cal. Soyez donc vigilants lors de votre choix.
