En cake, glace ou confiture, le purple ube fait des ravages, incarnant la couleur officielle de l'année 2018 selon Pantone : l'ultraviolet.
Définition de l'ube
Le purple ube est souvent pris pour une patate douce, mais il appartient en réalité à une toute autre famille botanique. Ce tubercule, aussi appelé "igname pourpre", est prisé pour sa beauté unique. Cultivé principalement dans les zones tropicales, il est de plus en plus intégré dans les cuisines africaines et asiatiques. La chair violette de l'ube se révèle visqueuse à l'état cru, mais deviens farineuse à la cuisson. En plus d'être un régal pour les yeux, ce légume est riche en potassium, en vitamine C et en antioxydants, tout en étant une excellente source de fibres. Les variétés les plus connues incluent le purple ube et l'Okinawa Sweet.
Focus sur les variétés d'ube
Le ube philippin est réputé pour sa peau sombre et sa chair qui varie du violet au rose. Ce tubercule, souvent transformé en poudre, est un incontournable dans la cuisine philippine, utilisé dans de nombreux desserts allant des glaces aux gâteaux. Sa couleur reste éclatante même après cuisson, ce qui en fait un ingrédient très photogénique.
Okinawa Sweet, quant à lui, est semblable à une patate douce avec sa peau et sa chair pourpres. Sa texture est crémeuse et sucrée, idéale pour la cuisine sucrée ou salée.
Où dénicher ce tubercule violet ?
En France, il peut être difficile de trouver le ube frais. Les épiceries asiatiques comme Paris Store ou Kioko proposent plus fréquemment l'Okinawa Sweet. Pour ceux qui souhaitent faire le plein de cette plante violette, il est également possible de commander en ligne, bien que cela puisse coûter jusqu'à 11,40 € pour trois ignames expédiées de Californie. Pour une alternative tout aussi délicieuse, la confiture de ube se retrouve facilement sur le marché.
Des recettes à base d'ube
Les possibilités culinaires autour de l'ube sont infinies. Des desserts colorés comme des cakes, cupcakes ou donuts peuvent être préparés en ajoutant de la confiture de ube à vos recettes habituelles. Vous pouvez aussi l'utiliser pour agrémenter des pâtisseries avec une crème au beurre. De plus, certaines recettes asiatiques traditionnelles, comme les mochi, peuvent être revisitées en version ube.
Préparation et cuisson de l'ube frais
Pour cuisiner l'ube frais, commencez par le couper en cubes et plongez-les dans l'eau bouillante pendant environ 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Une fois la cuisson terminée et la peau retirée, transformez le tubercule en purée et intégrez-le à vos recettes sucrées ou salées. Il peut également être sauté ou utilisé dans un gratin.
L'effet tendance et sa popularité croissante
L'attrait visuel de ce tubercule, qui constitue une alternative naturelle aux colorants alimentaires, contribue à sa montée en popularité. Des marques comme KitKat ont même lancé des produits en version ube, soulignant l'engouement autour de cet ingrédient aussi esthétique que délicieux.
