En cette saison de crêpes, que ce soit pour la Chandeleur, le Mardi Gras ou tout simplement pour un goûter, le beurre Suzette va rehausser vos crêpes en un clin d'œil ! Explorez la recette pratique de Diego Alary.
Prévoyez une crêpe party ? Voici la recette incontournable. Ce beurre incroyable non seulement sublime vos crêpes, mais il se congèle aisément pour une utilisation ultérieure. En outre, il peut également s'ajouter à des plats comme un magret de canard à l'orange, des carottes rôties, ou simplement agrémenter une tartine grillée. Alors, prêts à cuisiner ?
Ingrédients pour le beurre Suzette selon le chef Diego Alary
Pour cette recette, privilégiez des oranges bio ou non traitées pour un meilleur goût.
- 3 oranges à jus
- 100 g de cassonade
- 100 g d'eau
- 1 shot de liqueur d'orange (facultatif)
- 500 g de beurre
Étapes pour préparer le beurre Suzette du chef Diego Alary
Pour cette recette, vous aurez besoin de quelques ustensiles : un économe, une casserole, une grande poêle, un presse-agrumes, un robot mixeur, une planche à découper, un couteau bien aiguisé et des bacs à glaçons.
- Commencez par laver les oranges et prélever le zeste avec l'économe, en veillant à éviter la membrane blanche.
- Blanchissez les zestes dans une casserole d'eau bouillante, égouttez puis hachez-les finement.
- Dans une poêle à feu moyen, mélangez l'eau, le sucre et les zestes, puis laissez cuire jusqu'à caramélisation avant de flamber avec la liqueur d'orange.
- Pressez les oranges et déglacez le caramel avec le jus, puis laissez réduire à feu doux jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Laissez refroidir.
- Dans le bol du robot, ajoutez le beurre en cubes et la marmelade d'oranges refroidie. Mixez jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Gardez ce dont vous avez besoin pour les crêpes et placez le reste dans une poche à douille. Distribuez-le dans des bacs à glaçons et mettez au congélateur.
La prochaine fois que l'envie d'une crêpe Suzette se fera sentir, il vous suffira de sortir un glaçon de beurre du congélateur et de le faire fondre à la poêle !
Conseil du chef : En blanchissant les zestes, vous éliminez toute amertume !
