Vous êtes passionné par la cuisine japonaise et souhaitez vous lancer dans la préparation de sushis ? La première étape cruciale est de savoir quel type de riz utiliser. Suivez notre guide pour réaliser des sushis savoureux et authentiques.
Les principes de base du riz à sushis
Le riz à sushi nécessite un assaisonnement spécifique, consistant en un mélange de vinaigre de riz, de sucre et de sel. Pour une cuisson optimale, il est important de bien rincer le riz jusqu'à obtenir une eau claire. La cuisson se fait en utilisant une quantité d'eau équivalente à celle du riz, sous couvercle. Après cuisson, laissez le riz reposer à température ambiante pendant environ dix minutes avant de l'incorporer au mélange d'assaisonnement.
Quel type de riz pour les sushis ?
Il existe principalement deux catégories de riz : l'Indica, qui inclut le thaï et le basmati, et le Japonica, aux grains ronds et plus collants, représentant 20% de la production mondiale. Pour réussir vos sushis, optez pour le Japonica, qui, grâce à son abondance d'amidon, offre la texture collante indispensable à la formation de vos sushis.
Où acheter du riz à sushi ?
Pour vous procurer du riz à sushi, dirigez-vous vers des épiceries japonaises, des sites internet spécialisés ou même des supermarchés bien approvisionnés. Il est intéressant de noter que, bien que le riz Japonica soit associé au Japon, une grande partie de sa production se fait en Europe, en Australie et en Californie. Des variétés comme Koshihikari ou Haruka viennent d'Italie, tandis que le riz Akitakomachi est cultivé dans la région d'Akita au Japon.
Quelles alternatives au riz à sushi ?
Si vous ne trouvez pas de riz spécifiquement désigné pour les sushis, vous pouvez opter pour d'autres variétés de riz rond, telles que le riz de Camargue, l'arborio, commun pour les risottos, ou le riz Bomba, utilisé pour la paëlla. Veillez à choisir des produits de haute qualité pour éviter le riz de seconde zone, souvent brisé et de mauvaise qualité.
