La saison des asperges s'étend de mars à juin, offrant une variété de choix qui agrémentera vos plats et entrées avec élégance et légèreté.
Asperge : un légume léger
Fines et délicates, les asperges sont un véritable atout pour un repas équilibré. Pour en préserver les bienfaits, évitez les sauces riches comme la mousseline ou la hollandaise. Une simple vinaigrette au citron ou au yaourt avec des herbes fines met en valeur leur goût tout en gardant le plat léger. Enrichies en fibres, potassium et asparagine, les asperges favorisent également l'élimination et apaisent les désagréments gastriques.
Asperges : à manipuler avec soin
Dès l'achat, il est recommandé de ne pas laisser vos asperges mûrir. Conservez-les dans un torchon humide au réfrigérateur et consommez-les rapidement. Préparez-les en les faisant cuire : 20 minutes pour les blanches et violettes, 15 minutes pour les vertes. Pour une variante savoureuse, découpez-les et faites-les revenir rapidement dans un peu d'huile d'olive.
Les différentes variétés d'asperges
- Asperges blanches : Totalement enfouies, elles sont moins riches en vitamines car elles ne voient jamais le soleil. Leur texture moelleuse s'accompagne parfaitement d'une vinaigrette parfumée.
- Asperges violettes : Issues de la même famille que les blanches, elles sont récoltées à peine émergées et sont riches en vitamine C et carotènes. Elles se distinguent par leur goût fruité.
- Asperges vertes : Croquantes et récoltées à l'air libre, elles sont non seulement délicieuses mais aussi riches en vitamines B. Pour préserver leur belle couleur, unjet d'eau glacée après cuisson est conseillé.
- Asperges sauvages : D'une finesse exquise, leurs turions ressemblent à de petits plumets et sont très appréciées pour leur goût légèrement amer et leur esthétique sur assiette.
