Il est parfois difficile de s’y retrouver parmi les nombreux jambons blancs disponibles. Pour simplifier votre choix, le médecin Jean-Michel Cohen a examiné attentivement les étiquettes et sélectionné ses quatre marques préférées.
Le jambon blanc constitue un aliment essentiel de la cuisine française, présent dans des plats variés allant des salades aux sandwiches. Cependant, comment s’assurer de choisir un jambon blanc nutritif et sain ?
Dans son ouvrage Le guide d'achat pour bien manger (First éditions), le Dr Cohen a analysé 700 produits alimentaires, y compris divers jambons blancs. Top Santé vous révèle ici les références plébiscitées par cet expert en nutrition !
Jambons blancs en supermarché : comment faire le bon choix ?
Pour sélectionner le bon jambon blanc, plusieurs critères sont à prendre en considération :
- Provenance de la viande : Optez pour un jambon fait avec de la viande de porc française.
- Composition du produit : Privilégiez une liste d’ingrédients concise. Un bon jambon ne devrait contenir que de la viande de porc, du sel, des épices et éventuellement quelques assaisonnements. Méfiez-vous des nitrites, jugés "potentiellement cancérigènes" par l'Organisation mondiale de la santé.
- Teneur en sel : Bien que peu gras, le jambon contient souvent un excès de sel. L'OMS recommande une consommation maximale de 2 g de sel pour 100 g de produit. Vérifiez toujours les étiquettes, même celles indiquant un taux de sel réduit.
Les 4 références de jambons validées par le Dr Cohen
Des critères comme une faible teneur en sel, l'absence de nitrites et peu d'additifs ont guidé ses choix :
- 1. Mon Jambon blanc au torchon de Madrange : Réduit de 60 % le sodium, avec seulement 1,4 g de sel pour 100 g. Le Dr Cohen apprécie également son engagement pour le bien-être animal, avec de la viande de porcs élevés sans antibiotiques.
- 2. Le Bon Paris à l’étouffé sans nitrite de Herta : Un jambon fait uniquement de viande de porc et de bouillon, sans nitrites ni presque aucun additif.
- 3. Le jambon bien élevé - 25 % de sel de Brocéliande : Bien qu'une marque moins connue, sa qualité d'ingrédients est louable, avec des porcs nourris sans OGM ni antibiotiques.
- 4. Jambon de porc zéro nitrite de Fleury Michon : Ce produit est sans nitrite, conservé via du jus concentré d'acérola.
Quelle est la quantité de jambon recommandée par personne ?
Pour réduire l'exposition aux nitrates et nitrites, l’ANSES recommande de ne pas dépasser 150 g de charcuterie par semaine, équivalant à environ 3 tranches de jambon. Cela vaut également pour les charcuteries sans sels nitratés.
Comme le souligne le Dr Cohen, "n’oublions pas qu’il s’agit d’une charcuterie salée, même lorsque la recette est réduite en sel, dont la consommation ne doit pas devenir quotidienne". Pensez également à remplacer le jambon blanc par d’autres sources de protéines, comme le poisson, les légumineuses, ou les œufs, sans oublier d'explorer les protéines végétales.
A lire pour aller plus loin : Le guide d’achat pour bien manger, Jean-Michel Cohen, éd. First, 2023
