La régulation entre aliments acides et basiques joue un rôle crucial sur notre bien-être. Suivez notre guide pour une assiette équilibrée sans privation, avec l'aide de professionnels.
Avec la fin de l'été, il est temps de revenir à une alimentation plus équilibrée après les excès des vacances. Les trois grands coupables que sont les grillades, glaces et rosé laissent souvent un goût amer. Une détox raisonnable s'impose, sans tomber dans les régimes sévères. L'accent doit être mis sur un pH équilibré, un concept de biochimie reconnu depuis le XIXe siècle, redécouvert dans les années 80 lors des consultations diététiques. Alexandra Dalu, médecin spécialisé en nutrition, et Claudia Zémor, cofondatrice du restaurant végétarien Ph7 Équilibre, nous livrent leurs conseils.
Trouver le juste milieu
Mais quel est le lien entre chimie et alimentation ? "Le corps humain tend à maintenir un équilibre entre l'acidité et l'alcalinité, idéalement à un pH neutre de 7", souligne la médecin nutritionniste Alexandra Dalu. Bien que notre organisme régule normalement son pH, une surconsommation d'aliments acides ou basiques peut perturber ce mécanisme.
Les aliments acidifiants incluent :
- Charcuterie
- Viande
- Produits laitiers
- Alcool
- Produits industriels
- Sodas
- Fruits
- Légumes
- Herbes
Les signes d'un déséquilibre
Les signaux d'un déséquilibre acido-basique peuvent se manifester par une fatigue inattendue, des crampes, ou encore des urines plus foncées. En cas de doutes, un examen médical ou des tests disponibles en pharmacie sont recommandés pour évaluer votre pH.
Si votre alimentation révèle un excès d'acidité, il est essentiel de réajuster vos portions. Claudia Zémor recommande un ratio de 80% de fruits et légumes à 20% de protéines, que celles-ci soient d'origine animale ou végétale. Pour un équilibre plus général, un rapport de 60/40 est idéal.
Comment composer son menu ?
Pour maintenir un pH équilibré, il est conseillé d'intégrer une portion de protéines à vos repas, accompagnée de légumes. Lors des repas rapides, il est utile d'ajouter des crudités.
Pour les amateurs de cuisine, Claudia Zémor propose des recettes nutritives : pour le petit déjeuner, privilégiez le Miam-ô-Fruit à base de banane et de graines. Pour le déjeuner, un tian de légumes associé à du poisson ou des légumineuses est recommandé, tout comme un dîner de courgettes vapeur agrémentées d'une source de protéines et d'assaisonnements variés.
N'oubliez pas que l'alimentation n'est qu'un aspect de l'équilibre acido-basique. D'autres facteurs tels que la pollution, le tabac, la sédentarité et le stress ont aussi un impact significatif sur votre santé. Il est donc crucial d'adopter un mode de vie sain dans son ensemble.
(1) Alexandra Dalu est l'auteure de 100 idées reçues qui vous empêchent d'aller bien, préfacé par Teddy Riner, publié aux éditions Leduc. (2) PH7 Équilibre, 21, rue Le Peletier, 75009 Paris. Tél : 09 83 87 95 95.
