À 35 ans, le chef du restaurant L'Ecrin, la nouvelle étoile gastronomique de l'hôtel de Crillon, nous révèle ses adresses favorites et ses conseils culinaires.
Avec quatre ans de rénovation à l'hôtel de Crillon, Christopher Hache a eu l'opportunité d'explorer les nuances gastronomiques des établissements Rosewood à travers le monde. Ces expériences lui ont permis d'affiner son art en harmonie avec les influences des plus grands chefs, tout en restant fidèle à l'héritage culinaire français. Aujourd'hui, il partage ses coups de cœur et révélations gastronomiques.
Les dernières découvertes de Christopher Hache
Restaurant : "Coretta dans le 17e. La chef Béatriz est une amie et j'apprécie d’y aller avec ma famille et mes amis." 151 bis Rue Cardinet, 75017 Paris.
Épicerie : "Mmmozza, leur jambon blanc à la coupe est un véritable délice..." 57 rue de Bretagne, 75003 Paris.
Boulangerie pâtisserie : "Choisir entre deux est difficile, donc je mentionne Yann Couvreur et Jacques Genin, tous deux excellents : Yann Couvreur, 23 Rue des Rosiers, 75004 Paris. Jacques Genin, 133 rue de Turenne, 75003 Paris.
L'ingrédient secret de Christopher Hache
"Utile en cuisine comme en pâtisserie : la fleur de sel."
Comment bien le choisir ?
"Optez pour du sel provenant de petits producteurs, récolté à 'fleur d'eau'. Contrairement à ce que beaucoup pensent, le sel a une date de péremption. La fleur de sel se conserve idéalement trois mois."
Et pour la conservation ?
"Gardez-la dans un bocal hermétique."
Sa recette maison : "Simple et délicieuse : l'œuf à la coque, assaisonné d'une pointe de fleur de sel."
La plus grande astuce de Christopher Hache
"Il est essentiel que l'œuf soit à température ambiante avant la cuisson. Pour le cuisson, comptez 3 minutes et 10 secondes dans une eau bouillante, et accompagnez-le d'un bon pain beurré, idéalement de la boulangerie Chambelland dans le 11e arrondissement."
Sa clé pour réussir un plat : "Prenez du temps et mettez-y tout votre cœur."
