Le pain est un aliment de base que beaucoup apprécient à chaque repas. Cependant, pour ceux qui souffrent de maladie cœliaque, cette délicatesse croustillante semble être un lointain souvenir. Mais bonne nouvelle : avec cette recette sans gluten, il est possible de retrouver le plaisir du pain tout en soutenant votre santé digestive grâce à un ingrédient particulier : le psyllium.
Que ce soit pour tartiner, saucer les plats ou simplement grignoter un morceau, le pain est souvent un péché mignon. Toutefois, il reste hors d’atteinte pour ceux qui souffrent d’intolérance au gluten ou du syndrome de l’intestin irritable (SII). Ne désespérez pas : il est toujours possible de savourer du bon pain en choisissant les bons ingrédients adaptés à votre système digestif. Ce pain au psyllium est une excellente option pour intégrer une texture agréable tout en respectant vos besoins alimentaires.
Préparation du pain maison sans gluten
Ingrédients nécessaires :
- 230 g de fécule de maïs (type Maïzena)
- 135 g de farine de riz
- 60 g de farine d’avoine sans gluten
- 20 g de psyllium
- 2 œufs
- 280 g d’eau tiède
- 120 g de lait de soja
- 25 g d’huile
- 1 sachet de levure de boulanger
- ½ sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de sucre de coco
Instructions pour la préparation :
- Dans un saladier, mélangez la levure de boulanger, le sucre de coco et 80 g d’eau tiède. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
- De votre côté, placez le psyllium dans un bol avec 200 g d’eau tiède, et laissez reposer pour que cela forme un gel en 30 à 45 secondes.
- Dans un autre récipient, combinez la farine de riz, la farine d’avoine, la fécule de maïs, la levure chimique, le lait de soja, les œufs et l’huile. Ajoutez ensuite le gel de psyllium et le mélange de levure précédemment préparé.
- Pétrissez la pâte pendant 6 à 8 minutes jusqu'à obtenir une texture lisse. Ne rajoutez pas de farine, même si la pâte semble collante.
- Placez la pâte au réfrigérateur pendant 20 minutes à 1 heure pour qu'elle durcisse légèrement.
- Une fois refroidie, farinez vos mains et votre plan de travail, puis pétrissez à nouveau la pâte jusqu'à ce qu’elle soit lisse.
- Mettez-la dans des moules à pain graissés et laissez lever dans un four éteint avec un bol d’eau chaude pendant 1h30.
- Préchauffez le four à 190°C (th. 6/7) puis badigeonnez le pain de lait ou d’œuf avant de l’enfourner pour 50 minutes.
- Démoulez immédiatement et laissez refroidir. Vous pourrez conserver ce pain dans un récipient hermétique pour 3 à 4 jours ou le congeler !
