un voyage gustatif avec le poulet à l’indienne de cyril lignac

Le poulet à l'indienne concocté par Cyril Lignac est une véritable fête pour les papilles, mêlant harmonieusement épices et douceur. Ce plat, emblème de la cuisine indienne, séduit par ses saveurs vives et colorées.

Communiquant son savoir-faire dans une chronique sur RTL, Cyril nous guide dans la préparation de cette recette réconfortante et délicate. Le poulet à l'indienne est traditionnellement préparé avec un mélange d'épices riche en arômes comprenant curry, cumin, coriandre, gingembre, ail et garam masala. Les morceaux de poulet, marinés dans un mélange de yaourt et d'épices, sont souvent cuits dans une sauce crémeuse à base de tomates, d'oignons et de crème.

Les ingrédients essentiels pour 4 personnes

• 4 filets de poulet en morceaux
• 50 g de concentré de tomate
• 1 jus de citron jaune
• 1 oignon épluché et ciselé
• 1 petit morceau de gingembre épluché, râpé ou haché
• 1 cuillère à soupe de tandoori massala
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 500 g de concassée de tomate
• 2 pots de yaourt grec de 200 g
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe de garam masala
• 25 g de beurre clarifié
• 2 gousses d’ail épluchées et hachées
• 1 botte de radis de couleurs, lavés
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café de curcuma
• 10 g de noix de cajou en poudre
• ¼ de botte de coriandre fraîche

Étapes de préparation

1. Dans un bol, mélangez le concentré de tomate, la moutarde, le garam masala, le sel et le jus de citron. Ajoutez les morceaux de poulet et laissez mariner.
2. Dans une cocotte, faites fondre le beurre clarifié et faites revenir les oignons avant d'incorporer l'ail et le gingembre pour quelques minutes.
3. Ajoutez le tandoori, la cannelle, le cumin et le curcuma; versez un filet d'eau et laissez réduire. Intégrez la tomate concassée et les noix de cajou, puis faites mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
4. Dans une poêle chaude, faites dorer les morceaux de poulet.
5. Mélangez bien la sauce à l'aide d'un mixeur plongeant tout en la conservant dans la cocotte.
6. Incorporez le yaourt grec dans la sauce et remuez. Faites chauffer sans ébullition.
7. Ajoutez le poulet à la sauce et, dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les radis, en réservant quelques-uns pour la garniture.
8. Sers le poulet accompagné de la sauce et des radis cuits, en décorant le tout avec des tranches de radis et des feuilles de coriandre.