Ancien candidat de Top Chef, Thibaut Spiwack est un cuisinier accompli à la tête de plusieurs établissements à Paris. Voici où les trouver.
- Un parcours enrichissant
- Son restaurant écoresponsable
- Une cuisine innovante
Son visage vous dit quelque chose ? C'est tout à fait normal. Thibaut Spiwack, finaliste de la saison 13 de Top Chef, a su se faire un nom dans le monde culinaire. Chef au Anona, il est reconnu pour son engagement en faveur de la gastronomie durable, recevant une étoile au Guide Michelin, ainsi qu'une étoile verte pour sa démarche écoresponsable. En parallèle, il a fondé Starving Club, une adresse street food inspirée de la culture américaine, et a élaboré la carte du restaurant de Gabriel dans la série Emily in Paris. Voici un aperçu de son parcours.
Un parcours enrichissant
Après avoir obtenu son baccalauréat professionnel en cuisine, Thibaut Spiwack débute en tant que commis au prestigieux Four Seasons George V avant de devenir chef de partie chez Alain Senderens au Lucas Carton. De 2011 à 2015, il est sous-chef au célèbre restaurant Jules Verne d'Alain Ducasse à la Tour Eiffel, puis chef à l'Hôtel Particulier de Montmartre. Sa carrière le mène aussi en Angleterre et en Australie. Tristement, il a dû faire face à des tragédies personnelles, notamment la perte de sa petite sœur, Virginie, lors des incendies de 2021. Sur Facebook, il a rendu hommage à sa sœur, partageant sa douleur avec ses proches.
Son restaurant écoresponsable
Thibaut Spiwack est également le chef et propriétaire de Anona, ouvert en 2019 dans le 17e arrondissement de Paris. Ici, il œuvre pour une cuisine écoresponsable, se concentrant sur la réduction des déchets, l'utilisation d'électricité verte et la promotion de produits locaux. Anona a été récompensé par une étoile au Guide Michelin en 2023, reconnaissant son engagement pour une gastronomie durable.
Début 2022, il lance Starving Club, un concept de street food qui propose des plats inspirés de la gastronomie américaine. Le restaurant, ouvert tous les jours, offre des options sur place, à emporter, ainsi qu'en livraison. Thibaut a aussi signé la carte de Fabula, un restaurant éphémère situé au Musée du Carnavalet.
Une cuisine innovante
Chez Anona, la cuisine de Thibaut Spiwack se veut écoresponsable, en privilégiant les produits de circuits courts, principalement d'Ile-de-France. Une approche qui, bien que révolutionnaire lors de l'ouverture d'Anona, s'impose aujourd'hui comme la norme. "Je n'ai jamais senti le besoin de me justifier pour mon choix de produits. Ce sont les confrères qui utilisent des ingrédients hors saison qui devraient avoir à le faire", confie-t-il avec conviction au Guide Michelin.
Son instagram
Pour suivre les aventures culinaires de Thibaut Spiwack, rendez-vous sur son Instagram @thibautspiwack, où il partage des clichés de ses plats, ses produits préférés et des moments avec d'autres chefs.
