Partez pour un voyage savoureux à travers l’Italie avec cette recette traditionnelle des pâtes à la carbonara. Éloignée des adaptations modernes, elle utilise de l’authentique guanciale et du pecorino romano, sans crème ni lardons. Suivez ces étapes simples pour révéler la magie de ce plat emblématique.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
- 400 grammes de spaghetti
- 200 grammes de guanciale
- 100 grammes de pecorino romano râpé
- 4 œufs entiers
- sel et poivre noir moulu
Ustensiles nécessaires
- poêle antiadhésive
- grande casserole
Instructions de préparation
Étape 1
Commencez par faire bouillir une grande casserole d’eau salée. Pendant ce temps, découpez le guanciale en morceaux et faites-le dorer dans une poêle sans matières grasses.
Étape 2
Une fois l’eau bouillante, ajoutez les spaghetti et faites-les cuire al dente selon les indications du paquet. Dans un bol, battez les œufs et mélangez-y le pecorino râpé jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Étape 3
Égouttez les spaghetti en réservant une tasse d’eau de cuisson. Incorporez-les dans la poêle avec le guanciale, puis hors du feu, ajoutez le mélange œufs/pecorino. Mélangez rapidement pour que l’œuf cuise légèrement sans créer de grumeaux.
Étape 4
Si la sauce semble épaisse, diluez-la avec un peu d’eau de cuisson. Assaisonnez selon vos goûts avec du sel et du poivre.
Astuce du chef
Pour éviter la coagulation de l’œuf et l’apparition de grumeaux, assurez-vous que les pâtes soient bien chaudes avant d'ajouter le mélange œufs/pecorino, mais faites cette opération hors du feu.
À boire avec les pâtes
Pour un accord parfait, choisissez un vin blanc italien, tel que le Frascati, qui se mariera délicieusement avec vos pâtes à la carbonara.
Infos culturelles
Origine : Les pâtes à la carbonara proviennent du Latium, en Italie, et auraient vu le jour après la Seconde Guerre mondiale lorsque l’on introduisit le bacon en Italie. Les Italiens ont alors créé leur propre version, en utilisant des ingrédients locaux comme le guanciale et le pecorino.
Conseils de présentation
Servez vos pâtes dans des assiettes creuses pour garder la chaleur. Pour une touche finale, saupoudrez d’un peu de pecorino supplémentaire.
