Icône de la gastronomie italienne, les pasta alla Norma incarnent le summum des recettes estivales : un mélange de pâtes al dente, d’aubergines dorées et d'une sauce tomate parfumée. Ce plat évoque la chaleur et la richesse de la Sicile.
Parmi les nombreuses recettes de pâtes italiennes reconnues internationalement, telles que les lasagnes, les spaghetti à la carbonara ou les linguine alle vongole, les pasta alla Norma se distinguent par leur origine sicilienne et leur saveur unique. Composé de pâtes savoureuses enrobées d'une sauce tomate aromatique, il est surmonté de tranches d’aubergines frites et de ricotta séchée. Un plat à la fois simple et exquis, parfait pour l’été.
Recette facile et gourmande
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g d’aubergines
- 1 l d’huile de friture
- 320 g de rigatoni
- 1 gousse d’ail, pelée et dégermée
- 400 g de tomates en boîte (pulpe ou concassées)
- 1 bouquet de basilic frais
- 120 g de ricotta salée râpée
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre
Préparation :
- Découpez les aubergines en rondelles d’environ 1 cm et laissez-les dégorger avec un peu de sel pendant 20 minutes.
- Essuyez les aubergines et faites chauffer l’huile de friture dans une grande poêle. Frisez les rondelles en plusieurs fois pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis égouttez-les.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez l’ail, puis incorporez les tomates. Salez, poivrez et laissez mijoter pendant 15 minutes. Ajoutez quelques feuilles de basilic en fin de cuisson.
- Cuisinez les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les indications du paquet. Quand elles sont presque al dente, intégrez-les directement dans la sauce avec une pince, en conservant un peu d'eau de cuisson.
- Mélangez les pâtes dans la sauce à feu doux pendant 1 à 2 minutes, en ajoutant de l'eau de cuisson si nécessaire pour bien enrober le tout.
- Servez immédiatement, en garnissant les pâtes avec les aubergines frites, de la ricotta salée, des feuilles de basilic et une touche de poivre.
