À l'approche de l'Épiphanie, les galettes des rois prennent un nouveau visage. Exit la traditionnelle forme ronde ; place à des créations audacieuses qui séduisent les gourmands. Voici un aperçu des innovations pâtissières à ne pas manquer cette année.
Les saveurs éclairées
Pour rendre hommage à Jean Cocteau, la maison Lenôtre propose une galette où le citron, fruit emblématique du poète, s'associe à une pâte sablée. L'alliance d'une délicate crème pâtissière et d'un moelleux aux amandes rehaussé de limoncello de Menton offre une expérience gustative unique (8-10 parts, 59 €). D'autres créations mettant en avant le citron incluent la Tourbillon d'agrumes de La Jeune Rue (6 parts, 32 €) et l'Infiniment Citron de Pierre Hermé (6-8 parts, 56 €).
Une présentation florale et raffinée
La galette Dalloyau, ornée d'une dentelle de chocolat, cache une crème d'amande-noisette sublimée par une confiture d'orange. Avec des raisins macérés et des pépites de chocolat, elle promet une explosion de saveurs (6-8 parts, 42 €). Yannick Alléno, quant à lui, a conçu une galette frangipane au chocolat ornée d'une rosace inspirée des vitraux de Notre-Dame (8 parts, 40 €). Ces créations ne se contentent pas d'épater les yeux ; les fèves présentées sont de véritables œuvres d'art.
Les galettes fruitées et audacieuses
L'hôtel Westin Paris Vendôme surpasse les attentes avec sa galette au confit de clémentines corses, surmontée de clémentines renfermant un sorbet maison (4-6 parts, 30 €). Christophe Roussel opte pour une Framboise Royale carrée (6 parts, 27 €) qui émerveille les papilles avec ses framboises entières. Les galettes de Monoprix Gourmet et autres artisans pâtissiers, avec leurs fruits bien juteux, apportent une fraîcheur bienvenue à cette tradition.
