Le critique culinaire nous emmène en Italie avec une préparation à la fois légère et gourmande, à mi-chemin entre salade et pâtes. Un compromis parfait pour savourer un repas sain cet été !
En cette saison estivale, il est parfois difficile de se contenter de salades. Pourtant, un petit ajout de féculents reste essentiel pour une satiété durable. Voilà pourquoi les salades de pâtes prennent tout leur sens. Dans cette recette, François-Régis Gaudry nous offre une salade de pâtes légère et consistante, inspirée de son amie, l'experte de la cuisine italienne Alessandra Pierini. Tirée de son ouvrage Les pâtes, dix façons de la préparer aux éditions de L'Épure, cette recette marie deux classiques italiens : On est entre la pasta al pomodoro et la salade tomates-mozza !, explique Gaudry. À vos fourneaux, régalez-vous !
Ingrédients pour les pâtes estivales de François-Régis Gaudry
Pour cette recette, évitez la mozzarella di bufala, trop aqueuse. Privilégiez plutôt une mozzarella de vache ou un fior di latte. Voici les quantités pour 4 à 5 personnes :
- 500 g de penne ou rigatoni
- 250 g de tomates cerises ou de type Datterini
- 1 grosse tomate de type Cœur de bœuf
- 250 g de mozzarella de vache ou fior di latte
- 10 feuilles de basilic
- 10 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
Les étapes de la préparation
Le secret de la réussite de cette recette réside dans le fait de laisser macérer les tomates pour qu'elles dégorgent et puissent enrober les pâtes de leur jus savoureux.
- Commencez par hacher grossièrement les tomates cerises et les transvaser dans un grand saladier. Încisez la grosse tomate bien mûre en cubes et ajoutez-la dans le saladier.
- Coupez la mozzarella en petits cubes, hachez le basilic et ajoutez le tout au mélange. Salez, poivrez, puis arrosez d'huile d'olive. Mélangez soigneusement et laissez macérer la saladede tomates durant une demi-heure à température ambiante.
- Une fois ce délai écoulé, faites cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau salée, puis égouttez-les.
4. Ajoutez les pâtes encore chaudes à la préparation de tomates, mélangez pendant quelques secondes pour réchauffer l'ensemble et harmoniser les saveurs. C'est prêt à être dégusté !
Verdict ? Avec l'huile d'olive et le jus de tomates crues, c'est un véritable délice. Cet été, vous allez adorer ces pasta ! conclut François-Régis Gaudry.
