Plongez dans la gastronomie française avec cette recette traditionnelle de joue de bœuf à la bourguignonne. Ce plat mijoté, empreint de réconfort, représente un véritable emblème du bien-manger à la française.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 180 minutes
Difficulté : moyen
Budget : €€€
Ingrédients
- 800 grammes de joue de bœuf
- 4 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 150 grammes de lardons fumés
- 750 millilitres de vin rouge (Bourgogne)
- 500 millilitres de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
- 250 grammes de champignons de Paris
- Thym frais
- 2 feuilles de laurier
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau de chef
Préparation de la recette
Étape 1 : Découpage
Commencez par couper la joue de bœuf en gros cubes. Épluchez et hachez les oignons et l'ail, ensuite pelez et découpez les carottes en rondelles.
Étape 2 : Rissolage
Dans votre cocotte en fonte, dorez les morceaux de joue de chaque côté. Réservez-les sur une assiette après cuisson.
Étape 3 : Sueur des légumes
Dans la même cocotte, ajoutez un peu d'huile si nécessaire et faites revenir les oignons, l'ail et les lardons jusqu'à une légère coloration.
Étape 4 : Singer
Saupoudrez le mélange de farine pour lier la sauce et mélangez pendant quelques minutes.
Étape 5 : Déglacer
Versez le vin rouge dans la cocotte et utilisez une spatule en bois pour lever les sucs au fond, puis laissez réduire quelques instants.
Étape 6 : Mijotage
Ajoutez le bouillon de bœuf, le concentré de tomate, le thym, le laurier et les cubes de joue réservés. Assaisonnez avec du sel et du poivre, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures.
Étape 7 : Finitions
Une demi-heure avant la fin de cuisson, incorporez les champignons, préalablement nettoyés et coupés.
Astuce de chef
Pour un goût encore plus prononcé, n'hésitez pas à préparer ce plat la veille ; réchauffé, il n'en sera que meilleur.
Vin Rouge Bourgogne
Accompagnez ce plat d'un vin rouge robuste, comme un Bourgogne ou un Pinot Noir, qui mettra en valeur ses arômes délicats.
À savoir
Incontournable des tables françaises pendant l'hiver, cette spécialité bourguignonne ravit par sa richesse gustative. Son origine rurale témoigne d'un savoir-faire ancestral où rien ne se perdait, tout se transformant en festin.
