Ce gâteau, issu des cuisines de l'Hôtel de Crillon, conquiert tous les Américains. Voici la recette du fondant "chic et choc", facile à réaliser chez soi.
Le fondant au chocolat de l'Hôtel de Crillon est devenu un véritable phénomène aux États-Unis. Que ce soit pour des touristes en quête de douceurs ou des chefs pâtissiers en voyage, ce dessert laisse une empreinte indélébile. La pâtissière américaine Maida Heatter en a même fait l'éloge dans son ouvrage "Maida's Heatter Best Dessert Book Ever". Depuis, ce délice ne cesse de séduire les gourmands. "C'est sûrement mon gâteau au chocolat préféré. Il est crémeux, fondant, sans gluten, et tout simplement délicieux", témoigne la cheffe Catherine Pla de San Diego, qui partage également la recette sur Instagram. Mais qu'est-ce qui rend ce fondant si unique ?
Pas besoin d'ingrédients luxueux, cette recette s'appuie sur des éléments du quotidien. Toutefois, le choix du chocolat est essentiel : la cheffe recommande d'opter pour des marques de qualité comme Valrhona, Callebaut ou Guittard. Il est aussi possible d'utiliser du chocolat pâtissier traditionnel. Un autre conseil ? Laissez le gâteau reposer toute une nuit au réfrigérateur pour obtenir une texture fondante, semblable à celle du fudge. Voici donc votre guide pour concocter ce gâteau "chic et choc" !
Ingrédients du fondant au chocolat de l'Hôtel de Crillon
- 225 grammes de chocolat noir pâtissier
- 225 grammes de beurre doux
- 200 grammes de sucre blanc
- Une pincée de sel
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 4 œufs à température ambiante
- Du cacao en poudre pour la décoration (facultatif)
Préparation du fondant au chocolat
1. Préchauffez le four à 165 °C. Faites fondre le chocolat, le beurre et le sucre au bain-marie.
2. Incorporez les œufs un par un en fouettant à chaque ajout. Ajoutez la vanille et le sel, tout en continuant à fouetter.
3. Versez le mélange dans un moule rond de 20 à 22 centimètres, préalablement recouvert de papier sulfurisé et beurré.
4. Placez ce moule dans un autre moule plus grand, remplissez-le d'eau jusqu'aux trois quarts, puis enfournez pour 1 heure et 10 minutes à 165 °C.
Le moment le plus délicat
Une fois le gâteau refroidi pendant au moins une heure, démoulez-le. La patience sera de mise : il faudra attendre jusqu'au lendemain pour savourer votre chef-d'œuvre, qui doit passer la nuit au réfrigérateur. Selon les Américains, cette attente en vaut vraiment la peine !
